川菜大厨教你正宗做法和4技巧

• 川菜大厨教你正宗做法和4技巧
  
  
  
  
  
  今天跟大家分享的是凉粉，看似不起眼的一份凉粉，却又一个很有意思的名字“伤心凉粉”。凉粉为何“伤心”？如此的美味为何冠以“伤心”二字？查过资料才明白，原来有二解，一是思乡之情，二是吃过凉粉会被辣出眼泪。吃过才明白，的确如此……
  
  
  它给人的感觉，像刚柔并济的川妹子，麻辣酸爽，让人眼泪直流。又像外泼辣，内柔软的女娃子，让人欲罢不能……一份普通的凉粉，为何让所有吃货为之轻狂，川菜大厨教您做正宗做法，夏天吃它最开胃，专治那个没食欲的你，别错过……
  
  
  【伤心凉粉】凉粉的制作：
  做法：100克豌豆淀粉加入100克清水，搅成淀粉水，待用。
  
  2：取一锅，加入600克清水烧开转小火，将淀粉水分慢慢沿锅边倒入。
  
  3：不停搅拌，直至色泽均匀，有气泡不断翻腾时，即可关火，凉透后放冰箱冷藏2小时。
  
  4：待凉粉成型后，切成长条装盘，浇上调好的料汁，再撒上料头即可。
  
  
  
  料汁的做法：炸好的油辣子8克，白糖5克，生抽6克，香醋10克，香油5克搅匀即可。
  料头：小米椒5克切末，蒜末6克，香葱末8克，花生碎20克，榨菜末20克。
  
  
  
  做伤心凉粉要注意的4个技巧：
  1：如果没有豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉或者红薯淀粉都可以。
  
  2：最重要一点，淀粉在熬煮的时候，切记不要开大火，不然淀粉遇热很容易糊底。
  
  3：在熬煮的时候中途不要停止，看见白色的都变成透明的就可以了。
  
  4：伤心凉粉最好是现做现吃，不管是凉粉还是料汁 料头都要现做现吃。