川菜火爆腰花最简单的做法

发布日期:2019-07-13 来源:未知 浏览量:
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    火爆腰花是一道经典川菜。色鲜味美,超级下饭。老公最喜欢这道菜。每次下馆子他都会点这道菜。虽说这菜,家家餐馆都会做,但是还是很多馆子做的,让你吃一口就想吐。又腥又燥,难以下咽。后来再下馆子,再不敢点这道菜了。猪腰不仅嫩滑爽口,超级美味,其营养价值也是特高。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,营养丰富,具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用,老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。

    猪腰虽然美味,但是很多人处理不好就会出现尿骚味,让人难以下咽。或者一不下心将腰花炒老了,不嫩了。爆炒腰花制作的难度在于无臊味、嫩又脆。虽然这只有这六个字,但要解决好还是要采取一些对策。去臊味方法:一是要片净腰臊;二是将腰片放在水中浸泡,并反复清洗;三是炒猪腰搭配着泡椒来炒,那味道可算一绝,不仅更加去除猪腰的腥臊味,而且非常下饭。

    解决了猪腰的臊味,下面就来看看如何将让猪腰更嫩滑。腰花炒得嫩才会脆,长时间的炒制,就不会嫩,但为了时间短未炒熟也不行。炒嫩的方法:一是将腰片切成腰花,这不仅美观,而且更容易入味易成熟;二是高温油爆时,要预先挂浆,保护其水分;三是大火快炒,使其在极短的时间内成熟出锅装盘。做到这几点,你也能够炒出又嫩又滑,美味无腥的火爆腰花,比饭店炒的还美味。下面大家都来看看这道菜的制作方法和猪腰的具体处理方法,一看就会。

    【火爆腰花】

    食材:干木耳 适量,泡姜 一个,泡红椒 3个,猪腰 300克,大蒜 一个,大葱 2根,淀粉 少许,猪油 一勺,植物油 适量。

    制作方法:

    1.猪腰买回来,剔掉中间白色的东东,多洗几遍,我们这里的买的时候就给你处理好,切成花了。将腰花洗净,放清水里浸泡10分钟。换水几次,就彻底无味了。

    2.将腰花再冲洗几遍,挤干水份放于小碗中,放入适量豆粉,加入少许清水拌匀,多抓捏几下,使其吃起来更为细嫩。

    3.黑木耳提前用冷水泡发,掐去根部,清洗干净。泡姜泡红椒剁细,大蒜切片,大葱切节,备用。

    4.取一小碗,放入适量豆粉,加入少许清水,调成水豆粉,加入适量盐,酱油,少许醋,调匀。

    5.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入适量花椒,炒香,将花椒铲出不用。放入适量猪油。

    5.放入泡姜泡红椒末,大蒜片,大火翻炒。

    6.将腰花放入锅里翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

    7.放入木耳翻炒几下,再放入大葱翻炒均匀。

    9.倒入调好的水豆粉,翻匀,起锅。

    腰花又嫩又滑,木耳清脆爽口,色鲜味美,无异味,超级下饭又下酒,全家都爱吃。

    小贴士:

    1.爆炒猪腰一定要火大,快速,这样炒出来的猪腰子才嫩嫩的,味道好。选用植物油和猪油炒出来的猪肝,腰花更香,更嫩。

    2.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好,藤藤菜叶子,莴笋尖,等都很不错。荤素搭配,营养全面。

    3.猪腰下锅十八铲,所以,调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀,这样起锅的时候,只需要将作料一碗倒下去,翻匀起锅。更快,更省时间,不会将腰花炒老。

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