大厨教你怎样制作出正宗的川菜

发布日期:2019-07-12 来源:未知 浏览量:
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    川味干煸豆角
    备料:豆角250克、猪肉馅40克、麻椒20克、干辣椒15克、老抽半勺、生抽一勺、盐5克、油适量、蒜3瓣。
    做法:把豆角去头去尾,洗净掰成小段沥水备用。干辣椒去籽切成段,蒜去皮洗净切末。
    锅中倒油,油热后下入豆角小火煸炒至表面发紧盛出备用。
     
    锅留底油,下入肉末加入老抽生抽,盐翻炒至变色,下入干红辣椒、麻椒和蒜末炒出香味,加入炒好的豆角翻炒均匀。关火,出锅装盘即可。
     
    麻辣干煸鸡块
    备料:土鸡半只、红辣椒15克、青辣椒3个、花椒10克、蒜5瓣、生姜1块、生抽一勺、盐6克、油适量。
    做法:把鸡洗净切块,青红椒切段,蒜对半切块,姜切片。锅中烧水,下入鸡块大火烧开,煮3分钟,撇去浮沫,捞出冲洗干净,沥干水分备用。
     
    锅中倒入30毫升的油,油热后,下入鸡块小火炒制,至鸡块表面焦黄盛出备用。
    锅留底油,下入青红椒炒香、加入花椒、生姜和蒜炒香。再倒入鸡块,加入生抽、老抽,盐翻炒均匀至青红椒断生,加入适量鸡粉翻炒均匀,出锅装盘即可。
     
    四川麻婆豆腐
    备料:豆腐1块、里脊肉100克、油适量、盐5克、花椒面5克、豆瓣酱一勺。
    做法:把豆腐洗净切小方块,锅中加水,大火烧开,放入适量的盐,加入豆腐块煮3分钟捞出,过凉水。捞出控干水分备用。里脊肉洗净剁末备用。
     
    锅中烧油,下入肉末翻炒滑散至变色。加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味。加入料酒、酱油和适量的清水,大火烧开。转中火,下入豆腐块煮3分钟。加入水淀粉勾芡,待汤汁浓稠时,出锅装盘,撒上辣椒面和葱花即可。
     
    川味麻辣鸡
    备料:鸡翅250克、白芝麻3克、酱油3克、五香粉2克、糖5克、芹菜10克、蒜5克、姜5克、葱5克、花椒15克、干辣椒40克、料酒5克、盐3克、油适量、生粉10克。
    做法:把鸡翅洗净切小块,放在碗中。加入料酒、五香粉、生抽、豆瓣酱、葱姜腌制20分钟。葱切段、辣椒切段、姜切片备用。
    锅中倒入多一点的油下入鸡块炸至定型,捞出。油温继续升高至9成热,下入鸡块复炸至表面金黄,捞出控油。
     
    锅留底油下入花椒、姜片、和干辣椒炒香。倒入炸好的鸡块快速的翻炒均匀后,出锅装盘即可。
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