川菜大厨教你宫保鸡丁的做法

• 川菜大厨教你宫保鸡丁的做法
  
  
  

  宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，它以鸡肉为主料，花生米、辣椒等为辅料烹制而成。成菜辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

  

  原料：鸡肉 250克，油炸花生米 100克，大葱 半根，姜 1小块，蒜 2瓣，干红辣椒 8个。

  调料：盐 3克，白砂糖 15克，花椒 3克，酱油 30毫升，料酒 15毫升，水淀粉 30毫升，食用油适量。

  1、将鸡肉洗净切小丁，用适量水淀粉和酱油腌制15分钟，备用。

  2、将大葱切小段，蒜和姜切末，干辣椒去籽切小段。

  3、将水淀粉和酱油各15毫升，与盐、白砂糖和料酒混合成调味汁。

  4、锅中倒油烧热，当手放在锅上空感觉到明显热度的时候，放入鸡丁迅速炒散至变色，盛出备用。

  5、.锅中留少许油，油热后，放入花椒和干辣椒段，炒出香味后，随后放入大葱段、姜蒜末和鸡丁一同翻炒均匀。

  6、倒入调味汁，最后收汁的时候，放入油炸花生米翻炒几下即可食用。

  1、做宫保鸡丁时常用鸡胸肉，也可用鸡大腿肉，口感比鸡胸肉好。

  2、做这道菜用袋装零食的花生米最方便省力。

  宫保鸡丁的正宗做法

  

  主料：鸡胸肉400g、花生米100g

  辅料：花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4颗、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐适量、糖适量。

  1、花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会。

  2、取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用。

  3、起油锅，花生米炒熟备用。

  4、鸡肉洗净切丁。

  5、放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆。

  6、热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉。

  7、快速炒至鸡肉变色后舀出。

  8、在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用。

  9、在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）。

  10、下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）。

  11、倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡。

  12、最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀。

  改良后的宫保鸡丁

  传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢？

  

  原料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克；花椒10克；干红辣椒10克；葱；姜；蒜。

  调料：白糖20克；醋15克；酱油15克；蚝油；豆瓣酱；料酒；盐；水淀粉。

  1、鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许盐、料 酒、水淀 粉浆上；加一点橄 榄 油拌匀备用；花生米炸熟后备用。

  

  2、葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。

  

  3、将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、醋、酱油、料 酒、蚝油和水淀 粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。

  

  1、一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。

  2、先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。

  3、加一点橄 榄 油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。

  4、一定要用大火爆炒。

  5、胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。

  6、干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。

  7、用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。