好吃的川菜回锅肉美味好吃肥而不腻

• 好吃的川菜回锅肉美味好吃肥而不腻
  
  
  
  
  回锅肉发源于四川，几乎每个四川家庭都会做，在四川省的地位是十分重要的。其中的回锅就是重新烹饪的意思，它的色香味俱全，十分适合下饭。除猪肉外，每种配料都不尽相同，正是因为如此，每一家都有不同的制作方法。每一家的味道也都不相同，正是因为如此，才使回锅肉具有独特的魅力，现在让我们来看看回锅肉的基本操作步骤吧。
  
  它所需要的具体材料为一块五花肉，一些青蒜，一根葱，一块姜，一瓣蒜，一些干红辣椒，一些豆瓣酱和一些糖和油。回锅肉的具体操作步骤为先将五花肉用冷水下锅并加入切好的姜片，葱段，以及一些花椒，还要加入适量的黄油，将它煮开。然后撇去上面的浮沫，继续煮沸，煮到筷子可插入即可，捞出带冷却。然后将肉切成薄片，将姜，葱也切成片状，将葱斜着切成段，放在一边待用。
  
  将准备的青蒜的白色的部分用刀先轻拍一下，再切成斜段，也放在一边备用。在炒锅中加入一些油，调制大火，用油将花椒，香辣椒和葱姜煸炒一下。再加入切好的肉片煸炒，直至肉片的颜色变成透明的颜色，将肉一直锅的一边。加入准备好的豆瓣酱炒出红油，并加入一些酱油或者是甜面酱上色，然后与肉一起翻炒。最后放一点青蒜加一点糖，并加入少许料酒，调好味道后出锅。
  
  有一个小技巧就是在切肉时，可以将热肉放入凉的水中泡一下，这样更好切，也可以将肉放入冰箱中冷藏一下这就更好切了。
  
  要注意的是瘦肉不能与牛奶一起使用，因为瘦肉里含有的营养物质不能与牛奶中的营养物质一同吸收，甚至出现相克的情况，因此不宜一起食用。