媒体：经典川菜，肥而不腻，下饭菜首选

• 媒体：经典川菜，肥而不腻，下饭菜首选
  
  
  
  
  今天给大家分享一道著名的川菜，回锅肉，吃起来肥而不腻，是家常菜的首选，可选彩椒或者青蒜苗做配菜，看个人爱好，今天做的是青蒜苗回锅肉，喜欢的朋友可以关注收藏哟！
   
   
  主料：五花肉200克，青蒜2棵。
  辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
  做法:1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
  2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
  3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
  4、将青蒜斜刀切成寸长段。
  5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
  6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
  7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
   
  青椒炒鸡腿肉
   
   
  食材：鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。
  做法
  1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。
  2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
  3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
  4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。
  5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
  6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
  7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。
  鲜虾炒有机花菜