震惊川菜其实70%是不辣的？

• 震惊川菜其实70%是不辣的？
  
  
  
  
  
  清初，湖广填川，成都涌入大量外省移民，文化上融合南北，川菜也因其精良的选料、食材、切配、烹饪技艺等自成体系，成为四大菜系之一。到清末，已更加完善，发扬光大。彼时，北方的满族人在成都开办一些高级馆子，专门承办达官贵人们的私人宴席，被称为“包席会馆”；同时期，在成都的江浙人士也开设了这类宴席，就被称为“南堂”。
  
  这些高级宴席的菜式，在宫廷菜的基础上兼容并蓄，吸收并改良创新了江浙菜、满汉全席、成都街边小吃等菜肴的特点，逐步形成了自己的体系，到了蓝光鉴开办“荣乐园”时发扬光大。
  
  荣乐园做的传统川菜精致、讲究、多变，被同行们称之为“荣字派”。当他们在成都饭店时，也带去了最正统的川菜。
  
  而邓华东，就是在这样的后厨里，一边做着小工，一边拜孔道生的得意弟子——川菜大师陈廷新为师，在每一道传统菜里汲取着川菜知识，逐渐成才。
  
  1988年，邓华东去到上海，第一个落脚点是刚开业的希尔顿，这是个贵得让他自己都不敢相信的地方：“一根春卷卖8块，我在成都餐饮公司的时候，一个月工资也才几十块。不过在上海还真卖得动，生意也不错。”
  
  这让他坚信：在上海，好出品是有市场的，而他做的传统川菜，正是最好的出品。
  
  两年后，邓华东离开了希尔顿，去到北京长城饭店和首都宾馆历练。随后，他又把传统川菜带去了印度尼西亚。
  
  
  
  1994年，刚从印尼回国的邓华东再次闯入上海。在积累了足够多的经验后，他选择了开一家传统川菜馆。
  
  当时，在上海多为本帮菜和江浙菜馆，很少能看到川菜的身影，而食客也大多不嗜辣。
  
  传统川菜的百菜百味，正好为当地带来了新鲜的味道，邓华东的川菜馆因而吸引了很多食客光临。
  
  每个人的人生都需要经历许许多多的事。可能在你失落的时候，美食可以帮助你恢复，可能在你成功的时候，美食可以助你一臂之力，让你的心情更上一层楼。至美莫食，一羹一饭，一粟一谷，都是人间珍味；简餐素食，粗茶淡饭，都是世上佳品。至美莫食，无论是鲍鱼海参，还是稀饭榨菜，都值得我们珍惜、品味。