菜谱：干煸四季豆、榄菜四季豆

• 菜谱：干煸四季豆、榄菜四季豆
  
  
  盛产期：5～6月
  营养价值：四季豆中的皂苷类物质能降低机体对脂肪的吸收，促进脂肪代谢，起到排毒瘦身的功效。
  适应人群：一般人均可食用，腹胀者忌食。
  1、豆荚翠绿、饱满：质量好的四季豆，豆荚呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。
  2、豆荚细瘦比较嫩：肥大的豆荚虽然不一定是老荚，但是豆荚细瘦的口感通常比较嫩。
   
  选择色泽嫩绿，表皮光洁没有虫痕的四季豆。
   
  豆荚的头尾如果已经开始变色就不宜购买。
  摸起来较软：如果四季豆摸起来很柔软，说明放的时间过长，不适宜选购。如果折断处有老筋也不宜购买。
  干煸四季豆
   
  <材料>
  四季豆300克，干辣椒3克，蒜末、葱白各少许
  <调料>
  盐3克，味精2克，生抽、豆瓣酱、料酒、食用油各适量
  做法：
  1、将洗净的四季豆切成段。
  2、热锅加油，烧至四成热，倒入四季豆，炸至水分收干变皱发蔫时捞出。
  3、锅底留油，倒入蒜末、葱白、洗好的干辣椒爆香，倒入四季豆，翻炒均匀。
  4、加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、料酒，翻炒约2分钟至入味即可。
  榄菜四季豆
   
  <材料>
  四季豆200克，红椒20克，橄榄菜60克，蒜末、干辣椒、花椒各少许
  <调料>
  盐1克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒5毫升，食用油适量
  做法：
  1、洗好的四季豆切段，洗净的红椒切条。
  2、热锅加油烧热，倒入四季豆，炸约半分钟至其断生，捞出。
  3、锅底留油，放入红椒、蒜末、花椒、橄榄菜、干辣椒爆香，倒入四季豆，淋入料酒，加入盐、鸡粉炒匀，倒入生抽，炒至食材入味即可。