做酸菜鱼，先放酸菜还是鱼？

• 做酸菜鱼，先放酸菜还是鱼？
  
  
  
  
  川菜之所以可以在老百姓的日常饮食中占据重要地位，便是因为川菜的烹饪方法比较多样，用料也比较广泛，以麻辣鲜香为特点，这对于能吃辣的人们来说，当然是非常棒的选择，辣子鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等等都是属于川菜，而在川菜中当然也是不仅限于几种食材的搭配，那可谓是丰富多样，而同样作为川菜之一的酸菜鱼，便是我家人最爱吃的一种，将鱼与酸菜搭配起来，这样做的菜肴，酸菜可以很好压制住鱼腥味，反而还更能将鱼的香味提升。
   
   
   
  所以说这样的搭配，能够收到众人的喜欢当然也是非常有道理可讲，酸菜鱼多是选用草鱼制作，肉多刺少，口感鲜嫩肥美，营养又美味，每次做的酸菜鱼，不仅是可以吃得上里面美味的食材，更是可以享用鲜汤，一菜两用，着实是个不错的选择，当然制作酸菜鱼也需要有技巧，这样才能做出家人都喜欢的菜肴，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，酸菜直接在超市里面买就可以的，非常的方便快捷，想吃的时候一买随手就能做。
   
  酸菜鱼的正宗做法：
   
  备用食材：草鱼1条，酸菜200克，泡萝卜50克，泡姜20克，野山椒适量，盐3克，姜10克，蒜20克，花椒5克，干辣椒10克，淀粉5克，蛋清1个，料酒10克，糖8克，鸡精适量，胡椒粉适量，油适量；
   
   
   
  制作过程：第一步，首先将从超市买回的酸菜取出，撕去包装后，攢干其中的水分，稍微切一下；
   
   
   
  第二步，同时将泡萝卜、泡姜切成片，野山椒去掉根蒂，剁碎备用；
   
   
   
  第三步，草鱼已经让小贩给处理好了，回家再清洗干净，用刀从鱼尾处开始，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来；
   
   
   
  第四步，再将刀与案板呈45度下刀，将鱼头片成蝴蝶状，然后放在一个小碗中，同时将鱼骨也放在一个小碗中；
   
   
   
  第五步，两个小碗中，分别加上料酒、淀粉、蛋清和盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟；
   
   
   
  第六步，锅中添上比较多点的油，待油烧至7成热，放入花椒和干辣椒，炒出香味后，放入蒜、姜、泡椒以及酸菜；
   
   
   
  第七步，再次炒出香味后，加上适量的开水，烧开后，先放入鱼头和鱼骨，大火煮10分钟，鲜味出来后，可以发现汤色会发白；
   
   
   
  第八步，接着将鱼片逐片下入锅中，用筷子拨散，待鱼片煮至变色，加上盐、糖、鸡精和胡椒粉调味；
   
   
   
  第九步，煮好后即可盛出，浇上些许的热油，皆可享用。
   
  烹饪小技巧：1、因为鱼片特别容易碎，所以下入锅中的时候，便需要注意，用筷子轻轻拨散，一定不能用力翻炒，待鱼片煮至变色，便差不多就可以了，时间长了肉不仅会碎，肉质还会变老，吃起来的口感不好，鱼肉注意也要用食谱中的方法去片出来，这样才会更加的入味好吃。
   
  2、吃了这么多年的酸菜鱼，原来这才是正宗做法，那到底应该是先放酸菜还是先放鱼呢，很多人在做的时候，总是喜欢先将鱼片煮上，才去放酸菜煮，其实正确做法应该是，先将酸菜炒香后，再去煮鱼肉，按照正宗做法去做，汤浓肉鲜不碎，吃着真过瘾，川菜大厨提醒，顺序搞错，难怪不入味还有腥味