教你做川菜，浓浓川蜀风味不好做

• 教你做川菜，浓浓川蜀风味不好做
  
  
  

  由于对麻辣浓郁的味道格外喜欢，因此对于川菜的制作方法就更为上心，不管是研究新菜还是做传统的菜肴，一般都会沿袭其最传统简便的方式。在饭店点川菜的时候，见得比较多应该就是水煮肉片，这道菜无论是在饭店还是在家里，都是招待客人的不错选择。味道麻辣鲜香，使人胃口大开，但如此常见的一道菜，要想做的美味也不是太容易的事。还是有很多细节问题时需要注意的。

  

  既然是水煮肉片，那么顾名思义，今天的肉是不用过油的。要想把一道菜做好，第一步就是食材要选好，猪里脊的肉质比较嫩没有多余的筋，都是瘦肉，做这道菜的时候我选用的就是猪里脊。在饭店吃的时候总觉得菜多肉少，自己做的时候当然要多切一些。

  

  现在就要把里脊腌制一下了，刚买回来的肉是有很大腥味的，首先要倒入适量料酒，再打入一个蛋清加一勺淀粉，方淀粉可以让肉变得更鲜嫩，增加口感，还可以减少水分。现在用手把放好点额调料搅拌均匀，腌制二十分钟。

  

  做川菜的时候必不可少的就是辣椒了，为了更能体现辣椒的辣味，先把干辣椒切成段。葱姜是用来提鲜的，直接切成末，准备的大蒜要多一些，同样切成末。建议大家在挑选辣椒的时候不要用小米椒，一会儿我们还要经过高温煮沸，小米椒煮的时间太长就不如原来的味道好了。

   

  其实除了水煮肉片之外，还有很多菜在做的时候需要一些垫菜，这个主要看个人喜好了，我见过很多人喜欢用洋白菜，其实味道并没有太大差别。家里还剩下一部分黄豆芽，今天就用它吧。取锅烧水，先给豆芽简单焯个水。

  以前我只用这一种垫菜，后来觉得颜色太单调，所以一直在琢磨有没有一种青菜可以加进去。用过几次后就选了菠菜，菠菜的存在感不是特别强，但是能吸收汤汁也是不错的效果。现在把洗净的菠菜放进去一同焯水约一分钟。

  

  把焯好水的菠菜和豆芽放到盘子里备用。起锅烧油，油冒泡的时候放适量麻椒，再倒入刚刚切好的葱姜蒜末爆香，放入一勺郫县豆瓣。我家做川菜的时候比较多，时常备着郫县豆瓣，即使不做川菜，这个豆瓣酱也可以当做普通的调味料使用。豆瓣酱炒出红油，根据肉片的多少倒适量清水。

  

  这个豆瓣酱要更辣更咸，放盐的时候少放一些就可以了，再加半勺白糖半勺鸡精，倒适量生抽和蚝油，开中火把水烧开。沸腾的时候倒入腌制好的肉片。现在的肉片很容易粘连到一起，倒进去的时候进的用手分开。我一直觉得毛血旺和水煮肉片的味道差不多，只是食材不同，再有机会做川菜的话就给大家做一道毛血旺吧。

  煮三四分钟肉片就已经熟了，直接连汤汁一同浇在之前那煮好的豆芽和菠菜上。细心的朋友应该注意到了，我们全程都没有放辣椒段。别急，现在就派上用场了，把切好的干辣椒段和蒜末均匀撒在菜上，可以趁这个时候放一些辣椒粉，然后淋上滚烫的热油。

  

  热油可以快速激发辣椒的香气，就跟我们平时在外面吃油泼面的原理是一样的。不过这样看起来似乎颜色有些单调，放上几片香菜叶或者切一些葱花放上去作为点缀就可以啦。好看又好吃的水煮肉片就做好了，肉质很嫩，吃起来很鲜香，还有浓浓的川蜀风味，喜欢的朋友赶快尝试一下吧