据说这是最难做的川菜之一！

• 据说这是最难做的川菜之一！
  
  
  
  
  网上一直流传着数种最困难的四川菜，我们所熟知的回锅肉就赫然在列。您千万不要小看这道家常菜。如果您不是每天在厨房“摸爬滚打”的老手，那么您确实需要花费一些精力来了解这道菜的烹饪技巧。我在上周有幸和一位四川大厨学习这道经典的四川菜，尽管步骤很复杂并且有很多要点，但最有意义的是：我终于制作出了美味的五花肉。果然五花肉就像传说中的一样：容易学习但很难精制。
   
   
  【回锅肉】
   
  原料：五花肉500克、蒜苗200克
   
  原料：1/2葱、一小块姜、八角茴香、50克豆瓣酱、5克豆豉、20克甜面酱、15毫升酱油、5克白糖、适量的小米椒和料酒
   
   
  做法：
   
  1、准备配料。
   
  2、用冷水洗净五花肉，放入生姜片、葱和八角，煮沸撇去泡沫。转到中火煮20分钟。
   
  3、先用水洗净蒜苗再斜刀切断，把洗净的小米辣切成小段，切碎豆瓣酱和豆豉备用。
   
  4、将五花肉煮熟至八成熟，可以很容易地通过筷子插入而不会溢出血液即可，然后可以将其取出并自然冷却。
   
  5、冷却后，将五花肉切成薄片，厚约2毫米。
   
  6、加热炒锅，倒入少许油，倒入五花肉直到煸出油为止。
   
   
  7、把豆瓣酱和豆豉倒进去锅中剩余的油，用小火将炒香至上色，直到炒出红油。
   
  8、然后加入切成薄片的肉，用高火炒，倒入少许料酒、糖和甜面酱并翻炒均匀。
   
  9、锅前加入青蒜和辣椒，炒香，关火装盘。
   
   
  烹饪技巧
   
  1、可以将煮熟的肉浸泡在冷水中或在冰箱中冷冻几分钟，然后拿出来切开。外冷内热更易于切割，并且更好地保持切成薄片的肉的完整性。
   
  2、五花肉的越薄越好。