简单易上手的几道家常菜谱

• 简单易上手的几道家常菜谱
  
  
  

  川菜--香辣猪蹄

  

  川菜--香辣猪蹄

  准备食材：猪蹄 一个、 料酒 、 冰糖、生抽、大葱 1 根（切段）、姜4片、大蒜4个（切片）花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。

  做法步骤：

  1、猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟，煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分；

  

  川菜--香辣猪蹄

  2、锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄，锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味，另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量；

  3、用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色，放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色，再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用（用铲子翻动下，免得炒糊）；

  4、锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味，再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅装盘食用。

  川菜--烧鸡公

  

  川菜--烧鸡公

  准备食材：主料：土仔公鸡1只1500克；配料:郫县豆瓣150克；调料：混合油500克，老姜50克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干红辣椒100克，鲜汤2500克，精盐3克，大葱50克，花椒20克，草果2个，味精10克，料酒15克。

  做法步骤：

  1、将土仔公鸡宰杀，取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用，鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节，把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用；

  

  川菜--烧鸡公

  2、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克，待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料，汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口；

  3、稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌即可食用。

  川菜--柠檬泡椒虾

  

  川菜--柠檬泡椒虾

  准备食材：鲜虾、柠檬、姜、葱、青红椒、莴笋、胡萝卜各适量。

  做法步骤：

  1、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用；

  

  川菜--柠檬泡椒虾

  ２、用煮锅烧开水后，关火，放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉；

  ３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净，另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干，将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可食用。

  川菜--神仙带鱼

  

  川菜--神仙带鱼

  准备食材：原料：带鱼300克；调料：盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。

  做法步骤：

  1、带鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟，泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末，鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用；

  

  川菜--神仙带鱼

  2、锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用；

  3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸带鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可；

  4、将带鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可食用。