喜欢川菜千万不要错过这道水煮牛肉

发布日期:2019-06-07 来源:未知 浏览量:
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    喜欢川菜千万不要错过这道水煮牛肉,香辣爽口,巴适得板

    很多喜欢川菜的朋友肯定会喜欢这道水煮牛肉的,牛肉吃起来香辣爽口,口感嫩滑,突出了川菜麻、辣、烫的风味。说起水煮牛肉的来源,这还有一个故事呢。

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    话说在北宋时期,在我们四川自贡,自贡是有名的盐城,人们在盐井上安装辘轳,让牛来拉,这样提取卤水。一头壮牛劳动的时间最多只有半年左右,少的只有三月,就已拉不动了。所以当时经常有牛被淘汰,机智的盐工们将牛宰杀,取肉切片,然后放在盐水中加花椒、辣椒煮 食,没想到这样煮出来的牛肉肉嫩味鲜,后来广泛流传,成为了民间一道传统名菜。菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,所以叫“水煮牛肉”。

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    朋友最近跟我吐槽每一次去到饭店里吃饭,总是喜欢点水煮肉、水煮鱼之类的菜。味道是真的不差,只是真的太油腻了,而且口味太偏重了,最近天气又热,真的有点受不了。想起我有个同事,平时从来不去饭店吃饭,就是因为嫌外面的饭店油水太重,要是被迫去了,都要拿一个装满凉白开的小碗,所有的菜吃之前都要放进水里洗一下再吃。

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    大家可能都觉得那样吃会影响菜的味道和口感,看到那个小碗里涮洗下来的油花,还是会觉得心里有点不舒服。最好的办法就是自己在家做!用料更好更安全,也不会太油腻重口,根据自己的喜好来放调料,更加健康。今天秀秀就给大家分享自己在家怎么做水煮牛肉,一起来看看吧。

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    水煮牛肉做法

    1.准备食材:牛肉300g、大葱1根、香菜1根、小葱1根、干辣椒粉20g、蒜1瓣、花椒一小把、姜一小块、鸡蛋1个、干辣椒8个、油麦菜1棵、豆芽100g、郫县豆瓣酱50g、生抽适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量

     

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    2. 具体做法:

    步骤一:大葱横着切成一圈一圈的样子,蒜拍碎剁成末,姜拍碎剁成末,鸡蛋敲开取蛋清部分,香菜切末,小葱分成两部分葱白部分切段,葱绿部分切末。

    步骤二:牛肉清洗干净,切成薄片,然后用冷水浸泡,将血水泡掉,然后用料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、鸡蛋清搅拌均匀腌制,然后淋上适量色拉油。

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    步骤三:油麦菜清洗干净切段,然后锅里烧水,水开后将油麦菜下锅烫熟,放在准备好的大碗里。

    步骤四:热锅烧油,油热后倒入花椒、干红辣椒爆香,然后倒入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱,快速翻炒均匀,炒出红油。倒入适量清水,水开后将豆芽倒入锅中烫熟,烫熟的豆芽捞出后,放入碗中,盖在油麦菜上。

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    步骤五:腌制好的牛肉下锅,煮10分钟左右,牛肉煮熟即可,煮好的牛肉捞出盖在豆芽菜上。接着将锅中的汤汁浇在碗中,不用太多,牛肉要露出一部分。

    步骤六:碗中放上蒜泥,然后将辣椒粉倒在蒜泥上,另起锅烧热油,油热后淋在辣椒粉上,再撒上葱花、香菜即可,一道美味的水煮牛肉就完成啦。

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