美味川菜麻辣诱人，香鲜醇厚

• 美味川菜麻辣诱人，香鲜醇厚
  
  
  
  
  川菜山城棒棒鸡
   
   
  川菜山城棒棒鸡
   
  准备食材：三黄鸡、熟芝麻、 葱花、青花椒、辣椒粉、花椒粉、白糖、红油、生抽、香油 各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟，掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水，待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起；
   
   
  川菜山城棒棒鸡
   
  2、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油，再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软，手撕成筷子粗的肉条，将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中；
   
  3、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁， 将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
   
  川菜陈皮排骨
   
   
  川菜陈皮排骨
   
  准备食材：新鲜排骨500克，陈皮50克。
   
  做法步骤：
   
  1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份；
   
  2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄，调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右；
   
  3、排骨软烂后调入盐，并大火收汁即可出锅装盘食用。
   
  川菜紫苏椒麻千层肚丝
   
   
  川菜紫苏椒麻千层肚丝
   
  准备食材：千层肚300g，紫苏叶少许，紫甘蓝半颗，黄瓜1根，芹菜2根，小米辣3个，小葱5根，青花椒粒30颗，调和油少许，芝麻油少许，辣椒油少许，盐1小勺，鸡精1小勺。
   
  做法步骤：
   
  1、将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右，关火捞出，将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温，捞出沥干水分待用；
   
   
  川菜紫苏椒麻千层肚丝
   
  2、紫甘蓝用刨丝器刨成细丝，黄瓜和芹菜干切成细丝，将葱和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（尽量剁碎不要有颗粒感），小米辣切成小圈放入碗中，在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精，倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀；
   
  3、热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油，关火用空碗盛出，在芝麻油和调和油的混合油中，加入少许辣椒油，趁油温还是热的，将三种混合油倒入椒麻汁碗里，搅拌均匀；
   
  4、紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水，将处理好的食材放入大碗中，倒入调味料，撒上炒熟的白芝麻拌匀，紫苏叶垫底摆盘即可食用。