川菜大厨分享“秘制麻辣熏肠”的做法

• 川菜大厨分享“秘制麻辣熏肠”的做法
  
  
  
  
  川菜大厨分享“秘制麻辣熏肠”的做法，完整配方教给你，步奏详细
   
   
   
  麻辣熏肠是川菜中的一道美食，特点就是麻辣鲜香、回味悠长。麻辣熏肠的吃法很多，炒菜和蒸着吃都特别不错，还能作为一道下酒菜，深受酒鬼们的喜爱。今天川菜大厨分享“秘制麻辣熏肠”的做法，完整配方教给你，步奏详细。
   
   
   
  秘制麻辣熏肠制作步奏
   
   
   
  1、把猪前腿肉去皮，改刀成0.5厘米厚的肉片，放入盆中备用。熏肠的肉片厚度不宜太薄，否则味道不佳，0.5厘米是最合适的厚度。
   
  2、打开灶火把锅烧热，倒入所有的食盐和干花椒，小火翻炒2分钟，炒出香味后盛出，下入干辣椒继续翻炒，小火炒3分钟的时间，把辣椒炒香，然后用料理机打碎。
   
   
   
  3、把辣椒面倒入猪肉中，加入25克高度白酒，搅拌均匀，然后倒入炒过的食盐和花椒，并加入白糖、五香粉、酒槽等所有调味料，搅拌均匀后腌制1小时，最后倒入少许香油，增香润滑。
   
  4、把肠衣清洗干净，末尾打结，把腌制好的猪肉用模具塞进肠衣中，灌肠的过程中要把肠衣完全填满，不能进入空气，有少许空气的地方用细针扎破排气，灌肠完成后封口。
   
   
   
  5、熏肠做好后晾晒24小时，然后烟熏8个小时的时间，柏树枝熏出来味道清香怡人，熏过的熏肠自然冷却，然后上锅蒸30分钟的时间，秘制麻辣熏肠就完成了。
   
   
   
  1、制作麻辣熏肠选择肉质最好的猪前腿肉来做，肥瘦适中，味道更香嫩可口。
   
  2、麻辣熏肠一定要用青花椒来腌制，味道自然，麻辣度更好，红花椒最好不要用。
   
  3、白糖和酒槽是两种必不可少腌料，白糖可以中和麻辣味，使熏肠口感更柔和，酒槽有增香提鲜的作用。
   
  4、灌肠的时间，一定要把肠衣填满，少许空气要排空，防止熏肠变味腐烂。