川菜麻辣鲜香，味道较为浓重

• 川菜麻辣鲜香，味道较为浓重
  
  

  川菜麻辣鲜香，味道较为浓重，是白米饭的绝佳搭档。想想看，一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭，舌尖的满足感，带给你的，将会是何等的幸福。

  鱼香肉丝

  

  主料

  猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

  调料

  食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

  做法

  1.猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟；

  2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒；

  3.锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用；

  4.热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，放入葱姜末一起炒；

  5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒；

  6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖，调成鱼香汁，倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟；

  7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉，倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。

  川味回锅肉

  

  主料

  五花肉300g

  调料

  红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

  做法

  1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮；

  2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末；

  3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片；

  4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止；

  5.下蒜片、红椒丝；

  6.最后下青蒜，炒制断生即可。

  干煸四季豆

  

  做法

  1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好；

  2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份；

  3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用；

  4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒；

  5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干；

  6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒；

  7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

  小窍门

  1.加入糖有提鲜的作用。

   

  2.炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。