投递稿件清蒸大闸蟹

• 清蒸大闸蟹(Qing Zheng Da Zha Xie)菜系及功效：沪菜
  准备调料：
  
  姜 一 块、小葱 一 束、醋、糖
  制作过程：
  
  1、提前将河蟹刷净，可提 前 请 摊贩用 草 绳绑好，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结；
  
  2、蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入 一 小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；
  
  3、姜末和少许白糖、醋，调 成 蘸 料，和蒸好的 蟹 一 起 上 桌。
  
  操作提示：
  
  1、河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；
  
  2、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
  
  3、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。
  
  4、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。