血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了？

• 血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了？
  
  
  　　01
   
  　　把做好的米饭放凉后再吃
   
  　　对血脂、血糖、脂肪肝有好处？
   
  　　
   
  　　答案：有一定效果。
   
  　　当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
   
  　　
   
  　　图源：摄图网
   
  　　抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解，链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态，导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键，因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。
   
  　　经常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。
   
  　　划重点
   
  　　02
   
  　　生活中哪些食物富含抗性淀粉？
   
  　　
   
  　　天然的抗性淀粉包括，生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等，这些食物的抗性淀粉含量都比较高。
   
  　　但需要注意的是，如果把这些食物加热，它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。
   
  　　有些植物的抗性淀粉含量也比较高，比如香蕉，通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。
   
  　　划重点
   
  　　03
   
  　　所有的主食放凉了吃
   
  　　都具有同样的效果吗？
   
  　　答案：不一定。
   
  　　主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。
   
  　　对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。
   
  　　但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，比如汤圆、元宵、粽子等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有任何帮助。