春天最好吃点野菜：苣荬菜治疗贫血抑制白血病

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  ■受访专家　　樊　旭

  省养生康复学会副会长、省营养师学会副会长、辽宁中医药大学针灸推拿学院副院长

  春风阵阵，万物吐绿，各色野菜也纷纷发芽上市。有闲情雅趣的朋友，可以约上三五知己郊外踏青兼挖野菜。蒲公英、刺嫩芽、蕨菜、苣荬菜、荠荠菜、香椿芽等野菜名目繁多，它们都有哪些营养功效？适合哪类人群？记者就此采访了省养生康复学会副会长、省营养师学会副会长、辽宁中医药大学针灸推拿学院副院长樊旭。

  苣荬菜

  治疗贫血抑制白血病

  苣荬菜跟蒲公英一样，也是菊科植物，又叫苦菜，开花是鲜黄色，含有丰富的钙﹑镁﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等微量元素。

  苣荬菜主要功能有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳，对治疗贫血病、抑制白血病有功效。一般情况下，凉拌或蘸酱生吃，能更有效地发挥苣荬菜的保健功能。

  荠荠菜

  凉血止血又明目健脾

  “春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。荠荠菜开小白花，花期在每年4至6月，田边地里非常好看。主要功能是凉血止血、明目清凉、补虚健脾、清热利尿。

  荠荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠荠菜中还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而促进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。春天摘些荠荠菜，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤，尤其做馅包饺子包子，风味独特。但能将野菜最有价值的营养保留下来的吃法是凉拌、蘸酱。

  刺嫩芽

  能强壮筋骨疏肝理气

  刺嫩芽又叫刺龙芽，它不像其他野菜那样属于草本植物，而是一种木本植物的嫩芽。味美香甜，清嫩醇厚，被誉为“山野菜之王”，一直是出口日本、韩国的主要野菜品种之一。刺嫩芽营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等成分，有利于疏肝理气，提升肝气、调畅情志、强壮筋骨、祛风利湿等。将刺嫩芽用沸水焯后，炒食、凉拌、蘸酱均可。

  蕨菜

  润肠通便还化痰理气

  蕨菜又名拳头菜、猫爪，因蕨菜叶鲜嫩时，呈现卷曲状而得名。樊旭叮嘱，最好在端午节前去采摘，这个时间里蕨菜非常鲜嫩，还富含植物蛋白、氨基酸、胡萝卜素、维生素A 等，营养丰富。但是过了这个季节，蕨菜就变老了，口感不好吃，营养价值也下降了。蕨菜老了后，叶子就会舒展开来。

  蕨菜味甘、微苦，性寒。入药有清热解毒，润肠通便、化痰理气、利尿安神等功效，富含矿物质、植物蛋白。鲜蕨菜不宜生吃，容易出现胃肠道不适症状，应先在沸水中焯一下，这样有利于胃肠道吸收。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜，在吃前应用温水泡发复原。

  小根蒜

  健脾开胃还补钙

  小根蒜，是百合科草本葱属植物，茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道，味辛性温。食疗作用是开胸散结、行气导滞、健脾开胃、促进食欲。另外，小根蒜的钙、磷等含量极高，经常食用有利于强健筋骨，对少年儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

  民间主要吃法有小根蒜拌豆腐，鸡蛋炒小根蒜。

  香椿芽

  香味可用来驱蛔虫

  香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿树树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。每年春季谷雨前后，香椿发出的叶芽又厚又嫩，香味浓郁，富含钙、磷、钾、钠等成分。

  香椿芽具有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。因含香椿素等挥发性有机物，可健脾开胃，增加食欲。

  香椿芽的挥发气味还能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿芽还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。民间一般用香椿芽炒鸡蛋、拌豆腐、煎香椿饼等。

  蒲公英

  清热解毒又消肿利尿

  蒲公英又叫婆婆丁，味微苦，寒性，对人体的热症有效。如大家常用的蒲地蓝消炎片，其中的成分之一就是蒲公英。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，能治感冒发烧、目赤咽痛、急性乳腺炎、扁桃体炎等疾病，生吃、炒食、做汤都可以，药食兼用。但蒲公英寒性大，适合平日里阴虚火旺的人群。