沙茶酱炆蚬鸭醒神开胃解春困

• 原标题：沙茶酱炆蚬鸭醒神开胃解春困

  

  

  

  

  文/图 李莹

  莹在厨室

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  李莹

  品尝美食，品味心情，品质生活。简单的食材，简洁的工序，不简单的美食，品出简约人生的从容淡定。食有味，食亦有情。在慈善中收获一份快乐心情，在美食中传递一份温馨柔情。

  闲时喜欢逛市场，不仅能发掘新食材，还可以增加做菜的灵感，就像去年热播的由小沈阳，海清主演的电视剧《后厨》，看后也能有所感悟。我还经常和烹饪高手切磋做菜的技艺，因为一道美味的菜，要抓住每一个细节，材料的搭配，温度的大小，调料的多少，以及火候的掌握上，往往差之毫厘谬以千里，所以，你给味蕾时间，味蕾才会给你真滋味。

  只要肯花心思去考虑家人的口味和喜好，就不会觉得众口难调了。做菜的过程，也是释放心情的过程，看着自己所做的菜被家人或朋友一扫而空，获得的成就感化成快乐的好心情，幸福感溢满厨房，有时回报就在不经意间悄然而至，我乐在其中，非常享受!

  今期我要介绍的是药用价值很高的，有温中益气，滋阴养血，补肾益精的蚬鸭，又名水鸭，由于它体积娇小，多为一斤左右，其肉味鲜甜，脂肪含量少，但肉质较薄，很少有人用来炆食的，所以好多食肆都是用它来炖汤的，但这样做鸭肉就没人吃，我觉得很浪费。有次我在超市买了一只回家也是准备炖汤用的，突然看到家里用过的一瓶沙茶酱，就来了灵感，何不参照潮汕人喜爱的沙茶牛肉的做法来换换搭配呢。沙茶酱色泽淡褐，是由花生仁，白芝麻，比目鱼，虾米，椰丝，大蒜，葱，芥末粉，五香粉等制作而成，潮汕有名的牛肉丸，牛肉火锅，就一定会搭配沙茶酱来蘸着牛肉丸，牛肉片吃的，感觉非常的香。用它来炆蚬鸭，味道浓郁独特，鸭肉嫩滑入味，在这春困季节，用来下饭更是醒神开胃，大家不妨试试哦!

  材料:蚬鸭一只，姜3片，沙茶酱，油，盐，糖适量。

  制法:先将宰杀干净的蚬鸭砍件飞水，然后下油放姜片，加一勺沙茶酱爆炒鸭件，加一杯开水用文火炆15分钟左右，调味就可上碟。

  李莹