寻味黄埔:荔枝吃多了,荔枝菌你吃过吗?

发布日期:2019-06-12 来源:网络整理 浏览量:
  • 金羊网讯 记者陈馥敏报道:若问广东夏天的网红水果是谁?当然非荔枝莫属了!“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”道出了荔枝在广东的受欢迎程度。而到了吃荔枝的季节,一种美味也悄然在山间生长,那就是——荔枝菌!

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    当天采摘的荔枝菌还带着泥土(陈馥敏/摄 下同)

    荔枝相信很多人都吃过了,那荔枝菌你们吃过吗?最近广东的“龙舟水”发威,下得异常凶猛,雨过之后,当造的荔枝菌就开始涌现了。荔枝菌在每年的端午节前后十几天里出现,大约30天后就不再生长了,可遇不可求,只有在特定的气候、环境、位置、时节里头,才能长出来,矜贵得很。

    荔枝菌之美,尝过的人都说难以忘怀。因此对于识食饕客而言,尝荔枝菌可是得抓紧时机的事。近日,记者采访了黄埔区内擅长烹饪荔枝菌的“中西名菜”酒楼,了解这一限时供应的美味。

    几百元一斤的荔枝菌,是何物?

    荔枝菌,是一种仅在农历五月生长的菌菇,多生在于广东黄埔萝岗、增城和从化等拥有大型果园的地方,通常长于荔枝树下的白蚁窝上,号称“岭南菌王”。因为荔枝菌与白蚁窝共生,白蚁吞食菌丝从中获取养分,而它的分泌物又是菌生长的关键养分,再加上酸性土壤环境、合适的温度和湿度,形成了二者独特的相依相存共生现象。这种复杂的生长环境,很难被模拟,因此也无法实现人工培育。这也是为什么到现在荔枝菌还是野生的原因。

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    用荔枝菌做出来的美味

    荔枝菌是饕客们每年都惦记的美味,“昙花一现”的天然荔枝菌,只有一个月的生长期,要啖其鲜必须要趁早。

    “中西名菜”酒楼的主厨邓锋明师傅在接受采访时告诉记者,荔枝菌通常在下过雨的午夜时分,会迅速生长起来,而因其甜美的味道,会吸引白蚁去蚕食,而且一出太阳,荔枝菌便会生长开,味道也会变差,因此新鲜的荔枝菌都是采摘者摸黑摘来的,非常不易。这也是为何荔枝菌价格昂贵,常常买不到的原因。

    小小荔枝菌,妙处多

    从营养学上讲,荔枝菌富含人体所需的7种氨基酸、11种矿物质,且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维,在《中国食品大全》中被认为是食疗滋补的佳品。

    3 荔枝菌清洗方式也很讲究,需要“一刷二刮三冲洗”.jpg


    荔枝菌清洗方式也很讲究,需要“一刷二刮三冲洗”

    中医学上也认为,荔枝菌性平味甘,有补益肠胃的功效,可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症状,是体弱、病后和老年人调补的佳肴,有助于提高机体免疫力。

    “昼伏夜出”,荔枝菌的采集方式不简单

    据黄埔老一辈的采菌人介绍,荔枝菌一般在午夜生长,略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞。因此每年到了5月中旬至6月中旬,当地的农民会经常到荔枝树下转悠,寻找荔枝菌的身影。

    4 清洗完毕的荔枝菌各个个头饱满.jpg


    清洗完毕的荔枝菌各个个头饱满

    采菌人会根据周围环境来判断是否有荔枝菌,在白天预先做好记号,到了午夜,就纷纷打着手电筒,穿上长衫长裤,带上铁锹、竹篮等出动“觅菌”了。当判断出地下有荔枝菌后,人们便会用手拨开地面的树叶杂草,用小铁锹慢慢地挖出来。

    荔枝菌相当难得,普通人家一两亩的小果园中,可能每年只收得到一二两,幸运一点的也不过几斤。而且荔枝菌非常“执着”,它总在每年相同的时间、几乎相同的地点出现,即使是同一棵树,若是换了种植的地方,荔枝菌也长不起来。

    5 采摘回来的荔枝菌要及时吃掉,时间久了风味就减了.jpg


    采摘回来的荔枝菌要及时吃掉,时间久了风味就减了

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