意大利面在没有番茄是如何制作的

发布日期:2019-11-03 来源:未知 浏览量:
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    要说辣椒也是明朝末年才传入中国的吧?那么之前四川人和重庆人吃什么呢?这真是个有趣的问题。
    其实不只是番茄,包括玉米和马铃薯这两样如今看起来制作意大利菜必不可少的主料,也是16世纪之后才从美洲传入欧洲的。那么之前的意大利人吃什么?不就是吃不加番茄的Spaghett,不加马铃薯的Gnocchi,以及不加玉米的Polenta


    更有趣的是,一直到18世纪末,意大利面依旧是以奶酪作为主料。番茄?当年它只是一枚当做“情人果”的吉祥物。

    壹周君对意大利美食历史稍微知道一些皮毛,很清楚不光是意大利菜,实际上旧世界很多菜品的历史都不长,这当然也包括中国菜,虽说食材用料一样,但制作方式已经南辕北辙啦。
    在中世纪的意大利,与面包、汤羹、蔬菜以及肉类相比,意大利面算是贵族美食,原因简单——制作成本贵。直到16世纪,意大利面的售价还是比肉类贵,到了17世纪,由于制作技术大幅度提升,各种形状的意大利面出现,才成为了平民美食。


    现如今普遍的意大利面酱分成三种:白酱、红酱和绿酱。白酱用料是黄油,奶油和奶酪,红酱用番茄和香料叶,绿酱用橄榄油,松子和香料叶,除了红酱,其他两种其实都没有番茄。
    比如白酱,在16世纪的意大利贵族菜单中就有出现,当时用的面酱就是黄油和帕玛森奶酪。

    早在14世纪,乔万尼·薄伽丘在他的中就有描述:”面食被视作食物充沛的象征,意大利面通常会与香肠、奶酪一起来品尝”。而歌德在《意大利游记》中描述的意大利面,是不会出现肉酱的,“它们只是在油锅中过一下,数以万计的食客甚至只用一张薄纸就匆匆卷走了”
    这也说明,当年的意大利面并不用特地配酱吃,大家可以直接食用,或是搭配其他食物来吃。
    至于番茄,16世纪末被引入意大利,当初是作为观赏性植物来对待,直到18世纪末,意大利南部的小商贩用番茄与香叶一起熬制,发明了意大利面的红酱,这样番茄才慢慢被大家所接受。
    而番茄酱与干酪制作披萨的方法,则是19世纪晚期才发明的。
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