西餐里的那些“杂草”都是啥

• 西餐里的那些“杂草”都是啥
  
  我们在吃 西餐 的时候，经常会看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。
  当然，这并不是什么“杂草”，而是西餐烹饪中经常会用到的香草，正是因为它们的存在，才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。
  可以说，没有香草的西餐是不完整的，那么，西餐中最常用到的有哪些香草呢？
  

  罗勒 （Basil）

  罗勒的品种很多，但在意大利菜中使用最频繁、最具有代表性的甜罗勒（Sweet Basil）。
  罗勒
  

  青酱（Pesto）

  意大利极常用的酱汁，成分不复杂，罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果搅打均匀即可。青酱在意大利是百搭酱，可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面。
  青酱
  

  帕尼尼（Panini）

  意大利“国民三明治”，夹上新鲜的罗勒叶，立马有了不一样的香气。
  

  百里香 （Thyme）

  百里香又叫麝香草，在西餐烹调中的使用频率也非常高，法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。
  百里香的气味温和淡雅，略带辛香，比较容易为中国人所接受。
  适合 食材 ：胡萝卜、蘑菇、土豆、番茄、鸡蛋、奶酪等。
  适用菜式：各种鸡蛋、腌制肉馅、炖菜。
  罗宋汤，加入百里香的罗宋汤有一股诱人的香味。
  

  迷迭香（Rosemary）

  迷迭香原产于地中海地区，在西餐中的出镜率可以比肩百里香。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
  迷迭香的香味很冲，甜中带有苦，在烹调中不宜大量使用。并且，如果是长时间炖煮，最好较晚下锅，过度烧煮会有一丝苦味。
  适合食材：禽肉、土豆、芦笋等质感稍厚、口味偏淡的食材。
  适用菜式：意式扁平类面包、各种肉酱、烧烤腌料或是蘸料。
  迷迭香
  

  欧芹（Parsley）

  欧芹 原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外表很像是香菜，但是气味比香菜清淡，比中国芹菜的气味又厚重。
  欧芹的气味清淡，所以百搭，也有直接把欧芹当蔬菜食用的。
  适合食材：百搭。
  适用菜式：汤、沙拉等。
  

  牛至（Oregano）

  牛至的另一个中文名叫披萨草。著名的意大利调料（Italian Seasoning）就是用等份的牛至、罗勒碎、鼠曲草组成的，在汤类和酱汁中使用的很频繁。
  牛至的味道相对强烈，略带苦味和辛辣味。做菜时用干牛至的时候比较多，新鲜牛至的味儿很大，容易喧宾夺主。
  适合食材：番茄、茄子等蔬菜，或是各种肉类。
  适用菜式：披萨、意面酱、地中海菜、墨西哥菜。
  

  薄荷（Mint）

  薄荷很多人比较熟悉，饮料、甜品中使用的比较多，在中国西南地区，也有用薄荷入菜的习惯。
  薄荷的气味会给人带来一种清凉感，并且略有香辛气。
  适合食材：豌豆、土豆、海鲜、羊肉等。
  适用菜式：海鲜、沙拉、甜品。
  薄荷
  

  莳萝 （Dill）

  莳萝也叫小茴香，叶片呈鲜绿色。不止西餐会用到它，中餐里也有它的身影，比如北方的茴香馅饺子。
  莳萝的气味接近香芹，比较温和，味道辛香甘甜。莳萝加热后会很快失去香味，所以一般都是烹饪结束后才加入莳萝。
  适合食材：胡萝卜、芦笋、青豆等蔬菜，奶酪，海鲜。
  适用菜式：海鲜、中东菜、俄餐。
  

  鼠尾草（Sage）

  鼠尾草在西式炖菜和披萨中常常会用到。
  鼠尾草的气味本身辛辣浓烈，但烹饪之后口感比较温和。
  适合食材：胡萝卜、茄子等蔬菜，禽类。
  适用菜式：烤火鸡、意式炖饭、意大利白披萨等。
  

  龙蒿（Tarragon）

  龙蒿原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道接近于中餐中的八角。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿，其中法国龙蒿最好，而俄国最差。
  龙蒿的味道浓郁但不冲，相对还比较温和，略带甘甜。
  适合食材：鸡蛋、土豆、海鲜、禽类。