为什么西餐里的烤乳猪看这

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  中国人对烤乳猪一定不陌生，广东的经典代表美食中，烤乳猪就是最出名的一种。被烤到红光发亮的乳猪端上餐桌，就能吸引在场所有吃货的目光。作为南方的“硬菜”，烤乳猪当仁不让是一道压轴美味。和中国人相似的是，烤乳猪似乎是全世界人民都喜欢的美味，意大利、德国等地中海国家，你都能看到烤乳猪的身影。

  

  烤乳猪

  但令人奇怪的是，西餐中的烤乳猪和中国的烤乳猪有些许不同。最大的不同，就是猪嘴巴里含着一颗苹果。看过猫和老鼠的朋友，一定对其中一个片段很熟悉。汤姆猫被更强大的一只猫一拳捶晕，然后放在盘子上，嘴巴塞进一颗苹果。这里模仿的就是烤乳猪。那么为什么西餐的烤乳猪都要在猪嘴巴里塞上一颗烤乳猪呢？

  

  烤乳猪

  不少人认为，在烤乳猪的嘴巴里塞上一颗苹果，是为了让苹果的香气在烤制过程中，和猪肉香味融合，这样烤出来的猪肉会有果香味。也有人认为，苹果寓意着平安，有吉祥的意思，放在猪嘴巴里，寓意就更好了。还有人认为，苹果能吸收猪肉的膻味，这样烤出来的猪肉更好吃。

  

  苹果

  实际上，上面这些说法都不靠谱，特别是说苹果寓意平安的，要知道，只有中国人会把苹果当成“平安”的象征，就因为苹果的“苹”谐音平安的“平”，才出现了这个说法。那么这颗塞在猪嘴巴的苹果到底起什么作用呢，真的不是给猪肉增香的吗？

  

  苹果

  原来，这颗苹果的作用很简单，就是一个“装饰”的作用。西方厨师非常在意菜肴的装盘，制作烤乳猪的时候，需要用又长又粗的烧烤钎子将整头猪固定住，然后放到炭火上烧烤。烧烤钎子会穿过猪的嘴巴，作为中心的固定。这时候，猪嘴巴就不能闭上，只能张开。烤制完毕，烤猪的嘴巴也没办法合拢。

  

  烤猪肉

  当食客们看到烤乳猪的第一眼时，会通过猪嘴巴看到猪的食道，很容易影响食欲。所以为了解决这个方法，厨师们就要思考该如何遮挡猪嘴巴。要满足这些条件，还不是简单的食材就能办到。第一，用来遮挡猪嘴巴的食材必须大小刚好。第二，食材不能散发浓郁味道，和烤乳猪产生冲突。第三，食材必须是厨房里常见的，厨师才能随手获得。