意大利面怎样能煮的恰到好处

• 意大利面怎样能煮的恰到好处
  
  
  
  
  
  为什么最好的厨师都会在墙壁上留一根面条
  
  我们常常用意大利面（pasta）来特指使用杜兰小麦（Durum Wheat）研磨成粉后制作的面条；其实Durum在拉丁语之中就是硬邦邦的意思，所以用这种小麦制作成的面条，自然也就是硬邦邦的。
  
  如果你曾尝试制作这种面条的话，你会发现特别难以煮熟，如何掌握火候是个大问题。中国人自己常常吃的白面条，弄个阳春面，在沸水中煮个两三分钟，也就熟透了，再煮都要散了架了。但若是煮意面，则大不相同，很可能5分钟过去了，还是硬邦邦的。一般的意面包装袋上，都写上要煮8-10分钟，于是问题出现了：
  
  如何煮意大利面能确保恰到好处
  
  靠计时器数着行不行？当然不行！除非你制作的是毫无灵气的工业产品。不同的意大利面都是由不同的杜兰小麦组成，他们沐浴过不同的阳光，汲取过不同的养分，听过那不同的蛙鸣：对每一种意大利面都采用同一个计时器，是对大自然馈赠的践踏。
  
  时不时试吃下行不行？当然不行！除非你不认为大厨是一份高贵的工作。上档次的厨师都自恃清高：试吃，既是对自己的不自信，更是对工匠精神的蔑视。这么说吧：你能想象寿司之神小野二郎先生在每次上寿司之前，都先自己咬下一口，咂摸一会儿，然后再递给顾客么？开！玩！笑！！！
  
  真正的大厨，会有一种奇妙的方式来测试面条的生命力。因为那煮到恰到好处的意大利面，会在一瞬间富有生命力：这种生命力，如果煮的时间稍短，则尚未苏醒，如果煮的时间稍长，则灵气将借水汽而去。这种生命力能够在一瞬间让人感受到一种妖娆的舞女一般的诱惑，她要是进入了你的口腔，会依依不舍牵着你的舌头慢慢地滑入你的喉咙，欲罢不能。
  
  如何判断舞女出现了呢？
  
  大厨一般会虔诚的夹起一根意面，甩在厨房的墙壁上，如果舞女能正好贴住瓷砖而不下坠，像是一个危险的钢管女郎，则说明是时候了。
  
  出锅，加酱，大快朵颐。