几代人灵魂深处的菜,满满儿时的幸福时光

发布日期:2020-11-11 18:46 来源:未知 浏览量:
  • 几代人灵魂深处的菜,满满儿时的幸福时光





    记得刚工作那会,老百姓的日子过得那叫一个“紧”,哪怕家中来客人,也没有什么像样的饭菜。再加上那个年代通讯落后,亲戚朋友之间走动,一靠感觉二靠天:一想好久没有聚聚了,再抬头看看天,今天天气不错,走!就这么简单。这乍一有朋自远方来,乐乎归乐乎,还真有点手忙脚乱。农家最不缺的就是大葱,院子里的小菜园足够吃上一整年,刚下的鲜鸡蛋,划拉来四五个,一盘带着浓郁农家气息的家常菜,大葱炒鸡蛋便鲜香呈现。

    沉淀了几代人岁月痕迹的一道菜

    那个年代,人们日子过得穷,但是摆到了桌面上,又都绅士一般,很矜持。几个菜上桌,基本都会下桌大半盘,客人知道人们平时也不舍得吃点,下桌后一家人也都可以借着改善一下。有时候,大人们在桌上聊着,孩子们眼巴巴地瞅着,客人一般都会夹上一大筷子大葱炒鸡蛋,赏给孩子们吃一口。几代人灵魂深处的菜,满满儿时的幸福时光,炒1盘全是岁月痕迹。今天,就把这道古香古色的农家版大葱炒鸡蛋呈现给朋友们,也算是对过去岁月的一点追忆吧!

    大葱炒鸡蛋

    主料:大葱1棵约100克、鸡蛋5个

    调料:植物油40克、盐3克、清水25克

    制作过程

    1、鸡蛋5个,清洗一下表面,打入一较大盆内,方便下一步操作。用筷子或手工打蛋器,把鸡蛋搅打成均匀细腻的全鸡蛋液,这个是有标准的:用筷子挑一挑,至少要挑不出有成块的鸡蛋清才行,这是最低标准。

    2、农家大葱一大棵,剥去外皮,略微冲洗一下,斜刀切成厚约0.2厘米的“马耳片”,一片片与马的耳朵很形象。刀工处理要注意:大葱别切成葱花或细丝,那样鸡蛋不容易成块。只有这种长片状的刀工处理,炒出的鸡蛋容易成块,吃起来满满的葱香味,也更粗犷豪迈。

    3、把切好的大葱片下入鸡蛋液内,调入清水25克、盐3克,再次搅拌均匀。炒鸡蛋时调入少量清水,炒出来的鸡蛋才鲜香滑嫩。

    4、炒鸡蛋必须要“热锅热油”,现在很多人就担心长时间加热油脂以及高油温对我们健康的影响,这不无道理。分享给朋友们一个最实用的方法:先空烧锅具,把锅体的温度先提升上来,再倒入植物油40克,旋转晃动锅体,在高温锅具热传递作用下,倒入的植物油瞬间就达到了七成热,极大地缩短了植物油加热时间。把调配好的大葱鸡蛋液倒入,立即就蓬发起来,借助于手勺,把大葱鸡蛋块炒至表面金灿灿的颜色。

    5、立即停火,把做好的大葱炒鸡蛋盛入平盘,趁热上桌享用。吃一口,鸡蛋的鲜香滑嫩,大葱的馥郁浓香,满满小时候的回忆与岁月印记。

    烹饪小贴士

    1、炒鸡蛋的核心技术就是“热锅热油”,切记上面所述的烹饪诀窍:提前炙锅。

    2、大葱别切太细碎,斜刀切片就行,粗犷豪迈,吃一口,满满大葱的香气。

最新新闻
热门新闻

中国健康世界网 All Rights Reserved 赣ICP备06006962号 邮箱:sheng6665588@gmail.com