炒意面最爱这吃法一盘不够吃

发布日期:2020-09-15 18:37 来源:未知 浏览量:
  • 炒意面最爱这吃法一盘不够吃 





    炒意面最爱这吃法,多做一个步骤,意面不粘更有嚼劲,一盘不够吃!〝鯷鱼〞Anchovy,是许多地中海菜系中常常用到素材,通常是以油渍罐头的面貌呈现在你眼前。严格说起来鯷鱼不是一种鱼,只要是鯷科的鱼都可以叫做鯷鱼,这是一个非常非常大包括了几十个物种的族群。



    好可怕吓死人了,鯷鱼群就是这么密密麻麻的

    鯷鱼是一种群聚型的小型鱼种,数量非常非常多,以滤食浮游生物为生。在海中为了抵挡大型掠食鱼种的攻击,鯷鱼会成群结队形成很大一个〝鱼团〞来吓阻大鱼甚至鲸豚类前来捕杀,相信大家在动物星球、Discovery这类的频道上一定看过这种〝鱼团〞,非常壮观。



    不过大家应该也记得,虽然这种鱼团很壮观,但是还是不一定能吓到大型鱼(更聪明的鲸豚类就更不用提了),这些鱼团出现的时机常常就变成大鱼的吃到饱良机。



    海豚表示:又可以大吃一顿噜~

    如果一类生物很容易被掠食但又能留存于地球至今,通常表示它的繁殖速度一定非常惊人。鯷鱼这类型小鱼的数量大到没办法精确统计,对于渔民来说,这种小鱼在以前是没有什么经济价值的,最常见就是拿来当肥料、饲料甚至拿来提炼油脂。在亚洲很常见到把这类小鱼晒成鱼干拿来作为烹饪中提味的素材或是小菜,比方说日式汤头用的小鱼干,韩国人吃的一种叫做Jeotgal的发酵小鱼干,都是用鯷鱼做的。



    熬制拉面高汤或是制作乌龙面沾酱,都少不了这种日式小鱼干

    另外一种叫做鲱科的小型鱼种数量与习性甚至长相都跟鯷科差不多,南方人常吃〝丁香鱼〞是一种常见于西太平洋沿岸的日本银带鲱做成的鱼干。大家应该都听说过丁香鱼有真有假,所谓的假丁香鱼则是拿一种叫做〝刺公鯷〞的鯷鱼来混充的。有时候去菜市场买小鱼干,里面鲱中有鯷鯷中有鲱,如果不是熟识鱼型的消费者,很容易被骗。



    而南方人爱吃的所谓〝魩仔鱼〞。根据当地的说法主要是由鯷科、鲱科、虾虎鱼科等不同鱼类之仔稚鱼组成的。也就是说,其实你的日常生活饮食中常常能吃到鯷鱼,物美价廉,只是你不见得知道。但如果是拿来做意大利菜或是其他地中海菜用的进口鯷鱼罐头,就身价不凡了。到食材店随便买一罐比红烧鳗罐头还小罐的油渍鯷鱼,就得花上百来元。



    油渍鯷鱼是地中海沿岸区域的发明,鯷鱼算是非常容易捕捞数量又很庞大的便宜鱼种,在古代可以说是穷人家的最爱。但是每次捕捞到这么多的鯷鱼又没有冷藏冷冻设备,要怎么保存这些小鱼呢?所谓靠山吃山靠海吃海靠地中海就吃橄榄。古代地中海区域的居民就想到利用类似法国菜的油封手法,先把小鱼去除内脏后洒上海盐略微腌渍,然后排进罐中用橄榄油注满后,整罐低温加热杀菌。罐里面的橄榄油会阻绝鱼肉与空气接触,只要放在阴凉的地方,就可以保存很久,这种食物保存手法在世界各国文化中很常见。
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