意大利人专门香柔美味的食谱

发布日期:2020-09-13 13:13 来源:未知 浏览量:
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    在法国的时候,做甜点经常使用巴氏灭菌后的蛋黄和蛋清,或者特别新鲜的保洁蛋。所以鸡蛋是可以生吃的,经典的提拉米苏配方,不少都是直接使用生鸡蛋,为了突出提拉米苏的新鲜清爽。

    回国后发现很多做法不太可行了。翻了一些资料发现意大利人有专门针对不接受生鸡蛋的食谱,那么我们也改良一下吧:用淡奶油取代生蛋清。再把蛋黄加热到85度,相对安全不少。

    意大利人专门香柔美味的食谱——新鲜清爽的提拉米苏

    提拉米苏的风味,很大程度上也取决于咖啡的质量。那种浓郁的优质黑咖啡最能衬出马斯卡朋的香柔。

    做法(4杯)

    材料:

    手指饼干 约8根

    mascarpone马斯卡朋奶酪 220克

    蛋黄 2只

    淡奶油 110克

    白糖 50克

    黑咖啡液 150克

    Kahlua咖啡酒 45克

    可可粉 适量

    乐葵喇叭花模1.把黑咖啡液与咖啡酒一起拌匀备用。

    2.奶酪室温软化后搅拌顺滑。

    3.把蛋黄与糖一起隔水小火加热,同时不停轻轻搅拌至白糖彻底融化,蛋黄颜色变白。到85度的时候离火(蛋黄 触碰时有些烫)。

    4.蛋黄冷却至室温后与奶酪混拌均匀。

    5.把淡奶油打发后,均匀拌入混合物中成马斯卡朋奶油。

    6.把手指饼干浸入咖啡酒液中再捞起,切成两段压入模底。然后覆盖一层马斯卡朋奶油。然后再铺两截浸泡后的 饼干,最后用马斯卡朋奶油盖平表面。

    7.入冰箱冷藏2小时以上。吃前撒上可可粉。

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