既简单又美味的几道家常下饭菜

• 既简单又美味的几道家常下饭菜
  
  
  
  
  口水鸡
   
  食材：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
  1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
  2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
  3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
  4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
  5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用
  6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
  7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
  8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
  9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
  10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油
  11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
  12.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，即可
  干烧青椒鸡
   
  食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精
  做法：
  1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
  2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、
  3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。
  4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
  5、淋入3——4勺料酒
  6、一勺老抽。
  7、多半勺盐。
  9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
  10、期间翻一翻，令鸡肉入味，即可
  土豆烧排骨
   
  材料：排骨、土豆、生姜、大蒜、八角、桂皮、红椒、料酒、酱油、食用盐、冰糖、葱花
  1、首先把我们要用到的食材准备好，生姜洗净切片，土豆，红椒清洗干净之后切块放在一旁备用；
  2、接着再把排骨清洗干净放在锅里焯水，煮出血沫和杂质，然后我们把表面的浮沫撇除干净，捞出沥干水分；
  3、起锅烧油，等到油温升高之后，把姜片八角桂皮放进去爆炒出香味，然后再把我们焯过水的排骨放进去煸炒一下，等到排骨表面微黄之后，再加入料酒去除腥味，之后再加入酱油上色；
  4、翻炒均匀之后再加入一些冰糖，继续搅拌均匀，冰糖的用量不要太多，稍微放一些，起到提鲜效果就可以了，然后我们再加入生抽翻炒均匀再把我们切好的蒜瓣放进去继续翻炒一下，然后再加入适量的开水，水的用量没过食材为宜，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子继续煮40分钟；
  5、等到还剩最后5分钟的时候，把土豆放进去，一直煮到土豆软糯，加入红椒大火翻炒收汁，再加入少许的食用盐调味就可以出锅装盘。
  梅干菜扣肉
   
  食材：梅干菜，五花肉，料酒，酱油，八角，桂皮，姜片，茴香，冰糖，食用油，淀粉。
  1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净控水备用。锅中加桂皮、料酒，茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右。
  2、将五花肉取出，沥干水，在肉上均匀刷上酱油。
  3、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖防止溅油，将炸好的肉直接晾凉。
  4、将干菜切成碎，挤干水分，油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出备用
  5、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。
  6、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
  7、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
  清蒸金鲳鱼
   
  1.成品图。
  2.金鲳鱼去内脏、鱼腮洗净。鱼身两面各划几刀。
  3.鱼身撒盐，料酒按摩两分钟，放入葱、姜腌制15分钟。（鱼肚子里放些大块葱姜）
  4.切葱丝、姜丝、辣椒丝备用。
  5.锅里加水烧开，放入腌好的鱼，撒些姜丝，大火蒸8分钟，中途不要揭开锅盖。
  6.鱼蒸好后取出，捡去葱和姜，淋上蒸鱼豉油。
  7.重新撒上葱、姜、辣椒丝。
  滑蛋虾仁
   
  食材：虾仁200g；鸡蛋4个；香葱2支；水淀粉3大勺；盐1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少许
  1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料
  2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
  3、鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
  4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
  5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩
  黑鱼鸡蛋羹
   
  食材：黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐
  1、首先把鱼杀好，处理干净，然后把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨，鱼骨看成段，放入水中洗净捞出放入容器中；
  2、鱼肉去皮，然后把鱼肉斜刀切成薄片，但也不要太薄半厘米左右，然后清洗一下捞出放入盘中；
  3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒，抓捏出葱姜汁；
  4、把葱姜汁倒在鱼片上面，加入少许盐，少许耗油，放少许生粉，然后抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀，抓匀之后腌制20分钟；
  5、起锅烧油把鱼骨煎一下，煎一面金黄就可以啦，然后加入清水，盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后吧鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会，把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以；
  6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散，然后把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例1:1.5，然后加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中；
  7、起锅烧水，水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟，七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势，再蒸三分钟；
  8、出锅，撒上一点芝麻油、生抽，放入枸杞、葱花点缀一下即可。
  五花肉烧豆干
   
  材料：五花肉、豆腐干、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶
  1、 五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，切小块。热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油；
  2、下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀，下入白豆干，炒匀；
  3、倒入适量的热水（能淹过所有材料并高出约2厘米），下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。