好好吃午餐!大叔教你炒豆腐皮,香气扑鼻

发布日期:2020-05-22 09:38 来源:未知 浏览量:
  • 好好吃午餐!大叔教你炒豆腐皮,香气扑鼻


    世上有没有豆腐西施不知道,但这个位于云南西南部的边陲小城完完全全可以说是一个豆腐小城。在这里,我们几乎每走两步就能看到一个卖豆腐的烧烤摊。除了豆腐摊,家家户户的门前、院子里几乎都晾晒着一片片刚刚从豆浆上揭起的豆腐皮。薄得透光,在太阳的炙烤下,慢慢变干变色。石屏豆腐适合鲜食,只能煎烤。石屏豆腐皮则更百搭一些,蒸煮炒凉拌都可以,又比豆腐更容易保存,所以当地人家中都会常备。石屏的豆腐皮和其他地区的制作工艺完全不一样。它不用石膏或盐卤来点制,而是采用石屏古城里天然的地下酸水。

    首先在于豆腐皮的制作特殊,它是将做豆腐的原汁豆浆煮沸,不加凝固剂,使之冷却,漂浮在锅面上的脂肪和蛋白质会结出一层皮来,把它挑起晾干,才能得到一张豆腐皮,其状如金黄色的塑料薄膜,又似透明晰晰的蝉衣,故南方人俗称豆腐衣,而北方人则管它叫油皮。浙江的产品最负盛名,是寺庙中做素鸭、素鹅、素包子等高级斋饭的餐料。传统的炒豆腐皮以油皮、香菇和冬笋为食材制成的一道美食,最普通的私房菜,总能带来平凡的感动。话不多说,今天大叔下厨房教你做炒豆腐皮,希望你吃得开心~

    豆腐皮、五花肉、虾米、葱 姜 香菜、花生油 盐 鸡精 味极鲜酱油

    1、首先把豆腐皮提前用开水焯好、控干水分,切成条状,葱姜蒜切碎;肉切成小块,虾米提前用水泡好,香菜切段;

    2、然后把锅烧热,加五花肉煸炒至出油,炒好的肉拿出,猪油留在锅中,加葱姜蒜爆锅,炒出香味;

    3、最后加豆腐皮、泡好的虾米、炒好的肉丁翻炒,再加入味极鲜使之上色,快出锅时加入香菜,加上适量的盐、鸡精调味即可上桌开吃啦~

    香气扑鼻,鲜嫩味美的炒豆腐皮就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

    大叔小提示

    1、猪油炒出来的豆腐皮更香,不喜欢的话可以用瘦肉代替,加花生油;

    2、味极鲜、虾米和香菜是这道菜提味的必备。

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