意面煮熟后需不需要过冷水?

发布日期:2020-05-07 18:40 来源:未知 浏览量:
  • 意面煮熟后需不需要过冷水?





    意大利面,又称之为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。 现如今喜欢吃西餐的人越来越多,在中国吃意大利面已经非常普遍,是现在很多年轻人和小孩都特别喜欢吃的一种面食。一般去西餐厅或者是到快餐店就可以吃到了。不过,总是在西餐厅吃太贵了。其实,意大利面在各大超市就能买到,可以在家自己做意大利面吃。做法也很简单,自己家里备上几份意面,想吃的时候,简单的煮一下,然后伴上自己喜欢的酱料,一份自制的意面也能端上餐桌啦!









    有不少小伙伴在家自己煮意大利面时会遇到这样的困惑,为什么超市买回来的意大利面,煮好久都不熟,而且也不太好吃。我一姐妹也曾经向我抱怨过,她说意大利面真是太难煮了,煮了30分钟,都感觉不太熟。其实,煮意面和煮面条还是有很大差别的,需要掌握一些技巧的。毕竟,意大利面和中国的面条区别还是蛮大的。意大利面所用的面粉和我们中国面条所用的面粉不同,因此口感韧劲不同,味道也不同。再有就是,和意大利面本身的质量也有关,优质的意大利面,熟的相对快些。而质量特别差的那种,就是煮半个小时,外面都煮烂了,芯都还是生的。



    地道的意大利面吃起来口感很有嚼劲,咬起来有点硬,感觉像半生不熟。意大利面之所以比较劲道,而且不会因为长时间煮变黏糊,是因为意大利面采用的是优质的专用硬粒小麦面粉,这种面粉具有着密度高、蛋白质含量高以及筋度也高的特点。再加上鸡蛋等为配料加工制成的面条,另外,还添加少量的盐,所以意大利面在煮出来之后会感觉有一点点的咸味。

    不过,只要我们掌握了煮意大利面的技巧,想要把意大利面做得跟西餐厅一样好吃,也没那么难。就如,意大利面是冷水下锅还是热水下锅?意面煮熟后,要不要过“冷水”?很多人没弄对,弄错了一个对口感的影响就会特别大,难怪煮出来的意面口感不筋道又黏糊啦。一起来学习下吧!









    意大利面是冷水下锅还是热水下锅?

    按照中国煮面条的习惯是水烧开了下面条,这样不至于面条成稠状。虽然意大利面很硬,即使凉水下锅也不容易黏糊,但是还是建议热水下锅。如果冷水入锅后直接加入面条,煮的时间会很长,口感也是变得又软又黏,没有弹牙筋道的独特风味了。所以,我们最好水烧开之后再倒入意面,先让意面自然的散落,待面条根部软化后,再用筷子时不时搅拌它。



    和我们平时煮中式挂面不同的是,水要足够多,同样重量的面条,用的水要比平时煮中式挂面要多两倍,目的水要保持滚沸的状态。因为意面煮的时间比较长,如果水量不够,中途加水,这样煮出来的意面就不好吃了。煮的时候,记得一定要加盐,一方面是调味,增加意面的风味;另一方面盐可以使意面快速发胀煮熟,还可以增强意面的韧性,提升意面的口感。这样意大利面一般煮8-10钟左右,基本上能达到7、8成熟了。煮意大利面是不需要100%熟透的,意大利面本来就是要吃略微有点硬的感觉,一般控制在8分熟是最好的,如果不习惯偏硬的口感,可以控制在9成熟。

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