关于意大利菜，你不得不知的事情

• 关于意大利菜，你不得不知的事情
  
  

  现在中国的大多数西餐都是以意大利菜系为基础再加以改良，从而呈现在大众面前。但是确会忽略和没有太多的了解意大利菜本身的特点或者也是道听图说，我们每做一道菜应该充分了解他的历史文化和底蕴，这样我们才能明白它的美妙所在，只有这样才能为食客烹饪出最完美的菜品——中厨联

  意大利菜系是一个特别注重和讲究食物风味的菜系，他们会比较注重食物本身的味道，通过最直接简单的方式调味（盐和胡椒）来让食物打到另外一个味道的层次。而且特别注重传统菜肴。

  

  意大利菜在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、芝士。烹调方法炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血。

  制作意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、芝士、香料、西红柿与葡萄酒酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能毫无争议地被称为“地道和传统”。

  

  意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴比较多。并且还会善于利用其他的菜品来提升另外一种菜品的味道，比如说番茄和海鲜会是他们绝妙的搭配，味道属于清淡却又带着一丝回甜，浓稠却又顺滑，让人吃了就会觉得万分留恋那种。

  意大利菜最出色的就是番茄，罗勒和芝士，这也是他们国家国旗的代表颜色。正因如此，才有了一种意大利小食，香草面包配水牛芝士。制作方法就是用意大利香草面包切成长方形的片抹一点蒜香黄油，放在扒条上面，等待着它慢慢烤出纹路，好了以后，垫上一片罗勒叶，然后放上一小片新鲜的水牛芝士，再在上面放上调味好的番茄莎莎，这种小食，面包的香脆加上水牛芝士的奶香醇厚的口感，番茄微酸之中带点回甜，嘴里荡漾着罗勒的香味，试问世间还有什么会比吃这样的食物更享受的事呢？

  

  意大利披萨闻名于世界，有传闻说是由马可波罗当初来到中国然后带入意大利的，因为披萨就像我们的肉夹馍的肉放在外面，也有人认为披萨起源于意大利南部地区的那不勒斯城。这个已经无从考证。但是意大利披萨有着属于自己的鲜明特点，薄而脆，边上微微隆起，披萨并不需要太多的芝士，更多的是需要面饼和馅料的完美融合，触进味蕾产生不可思议的食物体验。

  

  接下来就是关于意大利的芝士，芝士并不是意大利的专属食物，但是却别有一番风味。出名的马祖里拉芝士（Mozzarella）便是来自意大利托斯卡纳大，现在的马祖里拉一般是风味两种，一种就是放在披萨上面的芝士，一种就是新鲜的芝士，虽然同样的名字但是两者却有明显的区别，形状和味道也大不相同。新鲜的马祖里拉有着淡淡的奶香味，只会让你的齿间留下淡淡的味道。半硬质的马祖里拉芝士是拥有者芝士浓厚的口感，微微咸的味道。芝士热融合了以后就出现我们看到的拉丝效果，但这并不是评论个芝士好坏的条件，只是它的发酵和添加工艺不同而已。

  意大利面食（pasta）可谓千变万化，闻名世界，据说单是款式便超过三百多种。这些面食既可做汤，又可做菜，做沙拉等。但是由于它是用硬质小麦作为原材料。所以口感会比中国面条硬，但是这并不会影响人们对他的喜爱。

  

  我之所以热衷于意大利菜，不仅仅是因为对食物的烹饪方式，还因为意大利菜善于运用食物本身的味道来进行升华。