亲爱的，我把意大利面变成拉面了！

• 亲爱的，我把意大利面变成拉面了！
  
  
  
  
  与料理虾子时的原理相同，小苏打粉有助于使洋葱更快产生梅纳反应。虽然洋葱本身就含有天然蔗糖，烹煮时能自然产生金黄色泽与甜味，但主要的褐变原因还是来自于加热蛋白质与还原糖所致。每450g切好的洋葱只要1/4茶匙小苏打粉，便能产生你原本要煮好几个小时的褐色洋葱。但若添加过量也会影响料理风味，会有像在啃肥皂的味道。因此并不建议将这种方法用来做纯粹的洋葱料理，例如：法国洋葱汤或是要夹在汉堡里的洋葱。但若要快速使洋葱焦化、并且要和其他食材结合的菜（例如：佐洋葱酱的食谱），就很推荐使用小苏打，这会大幅缩短你的烹饪时间。
   
  平衡番茄的酸度
  有时要做蕃茄酱料时，买了一批牛番茄或是罐装番茄，但很难让它们维持一致的酸度。这时候只要加上1/4茶匙的小苏打粉，就能使味道更均匀。在煮义式番茄汤的时候也很实用。
   
  ​把意大利面变成拉面面条
  这是从一个日本人的部落格传出的妙方，日本人都认证的拉面应该算可靠吧？在拉面当中有个碱性的成分叫做「 kansui（雪碱水）」，它使拉面的色泽是黄色的并且具有弹性。而这名日本人说明，在煮意大利面（angel hair pasta）的沸水中加入一些小苏打就可以获得非常类似的结果，虽然它不完全与新鲜的拉面相同。首先，你在沸水中加入小苏打时，会形成许多细小的泡沫，这是正常的现象，但要注意这些泡泡没有满到溢出锅子。另外，你加的小苏打越多，意大利面的质地就会越像拉面，但要记住，不要加太多，别忘了小苏打粉过量会改变食物的味道。根据这个部落客提供的经验分享：每1000ml水只要加入2茶匙的小苏打粉。但如果你的拉面汤头是非常厚重的（例如：猪骨汤），足以掩盖小苏打的味道，就可以试试每1000ml的水加1汤匙的小苏打粉。
  ▼如果家里没有日式拉面时，可以利用意大利面做