川菜里的几道干烧菜做法,请大家参考

发布日期:2019-11-06 来源:未知 浏览量:
  • 川菜里的几道干烧菜做法,请大家参考



    干烧蹄筋
     
     
    原料:
     
    猪蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量
     
    制法:
     
    1.猪蹄筋用开水发涨,待用。
     
    2. 锅入油烧热,下肉丁煸炒出油,投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后,再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
     
    3.接着掺入适量高汤,并放入猪蹄筋焖一会儿,然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后,淋入香油、藤椒油,撒些葱花,起锅装盘便好。
     
     干烧鱼
     
     
    原 料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)200克,瘦猪肉(斩成瘦肉末)30克,植物油40克,猪油3克,酱油7毫升,醋7毫升,白糖8克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱花8克,姜米4克,青蒜节8克,郫县辣酱25克,泡辣椒8克。
     
    制作过程:
     
    1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。
     
    2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。
     
    3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。
     
    4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。
     
    5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。
     
    6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。
     
    风味特点:金红色,辣嫩咸鲜,味道醇浓。
     
    干烧带鱼
     
     
    美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、
     
    鸡粉、淀粉少许。
     
    原料加工及准备
     
    红椒切末,香菜切段,葱姜切末,取出蛋黄备用,干淀粉放在小盘中。
     
    腌制带鱼
     
    1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。
     
    2.打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙,鱼露1茶匙,美极鲜酱油1汤匙,胡椒粉1克,鸡粉少许拌匀腌制。
     
    3.腌制时间至少1小时,最好腌制了2小时。
     
    炸制
     
    1.先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。
     
    2.淀粉不要粘太多,很薄的一层。
     
    3.锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。
     
    爆香
     
    锅中放少油,依次下入姜丝,葱末,红椒末,辣酱炒香。
     
    调味
     
    1.爆香之后,就是调味,依次加入美极鲜1汤匙,绍酒1汤匙,花椒油1茶匙,胡椒粉1克,清水1汤匙。
     
    2.清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。
     
    3.调味时,火关到最小,最后放入带鱼。
     
    收汁
     
    中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。
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