家常大酱汤,肉沫豆角,白切鸡

发布日期:2019-11-04 来源:未知 浏览量:
  • 家常大酱汤,肉沫豆角,白切鸡


    用料
    猪五花肉 160g、娃娃菜 160g、绿豆芽 160g、洋葱(紫) 40g、大葱 40g、蘑菇 40g、午餐肉 40g、木耳(干) 6g、面筋块 6块、韩式辣椒酱 25g、生抽 5g、鱼露 5g、蚝油 5g、高汤 适量
    做法步骤
    1、五花肉切片,午餐肉切片! (午餐肉因为自己做的所以不是特别的美观)
    2、面筋块(干)和木耳提前浸泡一个小时,然后冲洗干净,沥干水分!
    3、绿豆芽清洗干净,娃娃菜切成小块! (今天刚收获了绿豆芽,所以就来制作这道美食了,吃着自己培养出来的豆芽真心感觉棒棒哒!)
    4、蘑菇清洗干净沥干水分!
    5、洋葱切碎,大葱切片! (很提味道……)
    6、砂锅中小火加热,放入五花肉煎制出油!
    7、出油的五花肉特别的香……
    8、下入洋葱和大葱翻炒出香味!
    9、拿一个小碗,按照配料表中的重量依次加入韩式辣椒酱,生抽,鱼露和蚝油!
    10、把调制好的酱汁倒入砂锅中翻炒出香味!
    11、倒入适量高汤,高汤用量根据自己的爱好添加,最少也必须没过食材!
    12、高汤烧开后先下入蘑菇和木耳中火煮制3到4分钟!
    13、下入绿豆芽和娃娃菜煮制!
    14、最后放入面筋块和午餐肉,等到再次开锅就可以关火了!
    15、关火后可以加点葱花或者是芝麻,这样吃起来口味会有不同的层次感!
    推荐菜二、肉沫豆角
    材料:豆角、猪
    食材准备:三黄鸡一只、黄栀子一颗、老姜15克、香葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、老抽5ml、花雕酒10ml、冰水1500ml。
    白切鸡的制作方法:
    1.先将三黄鸡表面的杂毛清理干净,然后放入到清水中浸泡15分钟即可备用,将鸡肉浸泡15分钟,是为了使鸡皮更干净。
    2.锅中放入2500ml的水,大火将水煮开,然后将老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟,接着将清洗干净的三黄鸡放入到水中,大火煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒,再将鸡肉放入到水中煮15秒,再提起来浸泡在清水中,反复重复此步骤3次。
    3.将经过3提3浸的鸡放入到锅中,文火煮16-18分钟,最好放入到冰水中浸泡3分钟,切成块,蘸上蒜蓉酱、老抽、生抽即可食用。
    小贴士:
    1.煮三黄鸡时,需要放1颗黄栀子,因为黄栀子放入到水中,会使水立刻变黄,而且黄栀子具有香味,所以煮三黄鸡时,只要放1颗黄栀子,三黄鸡就会立刻变成金黄色,而且还能使鸡肉吃着更香!
    2.煮三黄鸡时,我们不能直接将鸡放入到水中煮,我们必须要将鸡肉先“3提3浸”,这一步能使鸡皮吃着更有弹性,而且还能使鸡肉吃着更鲜嫩!
    3.煮三黄鸡时,要想鸡肉吃着鲜嫩多汁,一定要文火煮,使锅中的水保持沸而不腾,如果水开了,我们需要加适量的冷水,不然鸡肉会煮老的。
    推荐菜四、萝卜炖牛腩
    材料:牛腩、白萝卜、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、青椒、植物油
    做法:
    1、姜切片、青椒洗净切片,白萝卜洗净去皮切块,干辣椒切段;牛腩洗净,牛腩逆着条纹切麻将大小;牛腩冷水下锅,放姜片,煮出血水后捞出;
    2、将焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水,放姜片,大火烧开,小火煲1小时,可用压力煲25分钟;随后将煮好的牛腩捞出,控干,牛肉汤留着备用;
    3、锅里放植物油,将牛肉放入煸炒一会;放姜、干辣椒、八角、香叶炒香;放入生抽、老抽、料酒调味,再放入萝卜一起拌炒一会;倒入炖牛腩的汤,加入白糖,大火烧开,小火煲50分钟期间不要揭盖;50分钟后放入青椒。
    4、开大火,一边翻拌,一边收汁;收汁到浓稠后放食盐提味即可。
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