- 简单到没朋友的14道基础西餐!
西餐纵然美味,但对新手而言却难以掌握要领。自信心被繁琐的步骤、复杂的称量打击成渣?别放弃啊,这里的14道菜谱,涵盖了早餐、沙拉、小食、常见快餐、硬菜大餐、饮料、鸡尾酒等方方面面,而且每一道都简单到爆棚,对手残星人友好得不要不要,包你迅速上手,出门假装厨艺高手。
【早餐】>>>>甜菜熏鲑鱼贝果<<<<
【用料】
甜菜 8盎司(227g) 山葵酱 2茶匙(9ml) 苹果醋 1/2茶匙(2.3ml) 贝果 2个 奶油奶酪 8盎司(227g) 红皮洋葱 半个小的 烟熏三文鱼 8盎司(227g) 莳萝 2大勺(28ml) 【做法】
甜菜煮熟切碎,用大碗装好,倒入山葵酱和醋,加盐调味。贝果剖两半,中间涂上奶油奶酪,铺上切成圈的洋葱、烟熏三文鱼切片,再倒上甜菜,表面撒上切碎的莳萝就好。
【沙拉】>>>>西班牙香肠土豆沙拉<<<<
【用料】
土豆 ① 2磅(1斤8两) 新鲜欧芹 3大勺(42ml) 白葡萄酒醋 5茶匙(25ml) 第戎芥末酱 1大勺(15ml) 大蒜 2瓣 橄榄油 1/4杯(59ml) 红辣椒 1/2杯(113ml) 烟熏甜椒粉 ② 1/2大勺(7ml) 辣肠 ③ 1/4杯(56ml) 【此处是唠叨】
① 原文特别强调要用Yukon黄金土豆,但这种土豆在中国不太好买,咱用普通的其实也差不多的。
② 烟熏甜椒粉(smoked paprika)之前介绍过,淘宝有很多代购的,也不贵。
③ 原文用的是西班牙辣肠(chorizo),超市买得到,当然你也可以换成你喜欢的其他肠。
【做法】
土豆冷水下锅,加盐高火煮大约25分钟,用筷子能捅透后沥水出锅。取一个大碗,搅打将切碎的欧芹和大蒜、白葡萄酒醋、第戎芥末酱,边搅拌边一点一点倒橄榄油,直到均匀,再倒入干辣椒碎、烟熏甜椒粉、盐调味。土豆切丁,辣肠切碎,倒上刚才调好的酱汁就好。
【沙拉】>>>>意式开胃沙拉<<<<
【用料】
红葱头 1个 橄榄油 2大勺+1又1/2茶匙(37ml) 香槟醋 1大勺+1又1/2茶匙(22ml) 意大利菊苣 ① 半棵 熏火腿 ② 2盎司(57g) 罗勒 1/3杯(74ml) 马苏里拉芝士 ③ 3/4杯(169ml) 青橄榄 1/3杯(74ml) 混合时蔬 5盎司(142g) 【此处是唠叨】
① 意大利菊苣是一种西餐沙拉常用菜,找不到的话换成苦菊就可以。菊苣家族是西餐沙拉用菜的一个大家族,想进一步了解的,请移步微信公共号,输入“菊苣”提取。
② 这里用的熏火腿是prosciutto,这是一种意大利熏火腿。买不到的,可以用其他熏火腿代替。
③ 原文用的是马苏里拉芝士球,其实啥形状的都可以。
【做法】
取一个大碗,将橄榄油、香槟醋和切碎的红葱头搅打均匀,撒盐调味,再与绿色时蔬、意大利菊苣、熏火腿、罗勒切片搅拌均匀,撒上去核切半的橄榄以及芝士,齐活儿。
【小食】>>>>水萝卜配羊乳酪蘸酱<<<<
【用料】
山羊奶酪 4盎司(113g) 原味酸奶 1/2杯(118ml) 韭菜 2大勺(28ml) 薄荷 2茶匙(9ml) 柠檬皮碎 1又1/2茶匙(7ml) 水萝卜 适量 【做法】
在食物处理机中,将山羊乳酪和原味酸奶搅打均匀,倒入切碎的薄荷、韭菜和柠檬皮碎继续搅打均匀,加盐调味。用水萝卜蘸着吃即可。
【小食】>>>>腌虾配咖喱蛋黄酱<<<<
【用料】
虾 1磅(9两) 白葡萄酒醋 1/3杯(78ml) 橄榄油 1/3杯(78ml) 墨西哥辣椒 ① 半个 蛋黄酱 ② 2/3杯(159ml) 第戎芥末酱 ③ 1茶匙(5ml) 蒜粉 1/2茶匙(2.3ml) 咖喱粉 1/2茶匙(2.3ml) 姜黄粉 1/4茶匙(1.2ml) 青柠皮碎 1/2茶匙(2.3ml) 青柠汁 1又1/2茶匙(7ml) 【此处是唠叨】
① 原文用的是jalapeño,一种墨西哥产的辣椒。咱用国产的就行。
② 虽说到超市分分钟就能买到蛋黄酱,但自己做也别是一番趣味。具体做法请移步微信公共号MarthaStewartLiving,输入“蛋黄酱”提取。
③ 第戎芥末酱我过去介绍过,大家可以进入微信公共号MarthaStewartLiving输入“第戎芥末酱”提取。淘宝有很多代购的。
【做法】
大虾煮熟去壳,放在一个大碗里,倒上白葡萄酒醋、橄榄油、横切成环的辣椒腌20分钟。与此同时,把剩下的材料倒一个小碗里搅拌均匀,作为蘸料。把虾沥干,配上蘸料上桌就好。
【热狗】>>>>快手热狗<<<<
【用料】
香肠 ① 4根(每根大约3盎司,85g) 热狗用面包 ② 4个 意大利果味干酪 ③ 8盎司(227g) 卷心菜色拉 ④ 2/3杯(151ml) 红洋葱 半个小的 莳萝 适量 【此处是唠叨】
① 原文用的是鸡肉苹果肠,且不说买不买得到的问题,想象一下都觉得,肯定不符合中国人口味嘛。换你喜欢的香肠品种就好。
② 热狗用面包长这样,就是赛百味用的那种面包。
③ 意大利果味干酪指的是Fontina,换成其他品种的芝士也是可以的。
④ 原文直接用的是超市冷柜里那种成品沙拉。你要是觉得有必要自己做,就切点卷心菜、胡萝卜丝,浇上油醋汁就可以。
【做法】
中高火烤一下香肠,烤到颜色变棕、香气扑鼻为止。烤箱预热到190度,把面包烤上4分钟。在面包上铺上芝士继续烤,烤到芝士融化为止拿出来,铺上香肠、沙拉、洋葱、莳萝就可以吃了。
【粥】>>>>鸡肉唐莴苣藜麦粥<<<<
【用料】
鸡高汤 ① 6杯(1420ml) 藜麦 1杯(225ml) 橄榄油 1/4杯(59ml) 大蒜 4瓣 芹菜 6根 彩虹唐莴苣 ② 半捆 烤鸡肉 ③ 2杯(450ml) 新鲜罗勒 1/3杯(74ml) 【此处是唠叨】
① 鸡高汤的做法,请移步微信公共号MarthaStewartLiving,输入“鸡高汤”提取。
② 彩虹唐莴苣就是这货。看在它确实长得挺彩虹的份儿上,不吐槽这个娘炮名字了。然并卵,中国别说彩虹唐莴苣了,普通唐莴苣都比较难买到。换成你喜欢的蔬菜,比如菠菜吧。
③ 熟的鸡肉就行。买了烧鸡吃剩了,到第二顿食之无味弃之可惜,最适合用来做汤。完美(祖蓝脸)。
【做法】
取一口锅,倒入鸡高汤、藜麦、橄榄油和切碎的大蒜,煮8分钟后倒入切碎的芹菜、彩虹唐莴苣煮到藜麦变软(大约5分钟)后,倒入撕碎的烤鸡、切碎的罗勒和芹菜叶,撒盐出锅。
【烩饭】>>>>菠菜芝士烩饭<<<<
【用料】
新鲜欧芹 3大勺(42ml) 橙皮 2茶匙(9ml) 大蒜 1又1/2茶匙(7ml) 米 ① 2杯(450ml) 白葡萄酒 1杯(237ml) 红葱头 3个 黄油 170g 鸡高汤 4杯(946ml) 西洋小菠菜 ② 8盎司(227g) 马斯卡彭芝士 1杯(225ml) 【此处是唠叨】
① 原文用的是arborio米,这是意大利产的一种短粒米。咱用东北大米就行。
② 这是一种非常嫩的小叶菠菜,买不到的就用普通菠菜就好。
【做法】
欧芹、橙皮、大蒜切碎,混合均匀。取一口锅,倒入黄油,溶化后翻炒一下红葱头,再倒入大米和白葡萄酒煮5分钟后开始倒鸡汤,一次倒一杯,搅拌到吸收后再加下一杯,最后一杯时倒入菠菜和马斯卡彭芝士,加盐调味。全程大约18分钟。出锅后,顶上倒上欧芹、橙皮和大蒜碎。
【米线】>>>>椰香鳕鱼泰式米线<<<<
【用料】
淡椰奶 1罐(400g上下) 鸡高汤 ① 1杯(237ml) 柠檬香茅 3大勺(42ml) 鱼露 1大勺(15ml) 姜黄粉 1茶匙(5ml) 鳕鱼排 4个(每个170g) 带壳毛豆 10盎司(284g) 泰式米线 8盎司(227g) 新鲜罗勒 适量 红辣椒 适量 青柠 适量 【此处是唠叨】
① 鸡高汤的做法,请到微信公共号MarthaStewartLiving输入“鸡高汤”提取。
【做法】
在一口深锅中,倒入淡椰奶、鸡高汤和切薄片的柠檬香茅,再倒上鱼露和姜黄粉调味,煮沸后再煮5分钟转中火,倒入鳕鱼排和毛豆再煮8分钟。与此同时,另起一锅煮泰式米线(具体煮法请参考米线说明书)。然后把煮好的鱼汤倒入米线,再撒上切成薄片的红辣椒、撕碎的罗勒叶以及切成角的青柠,最后再撒点青柠汁就可以上桌了。
【素菜】>>>>烤西葫芦配松仁羊乳酪<<<<
【用料】
西葫芦 2磅(1斤8两) 芥花籽油 2大勺(30ml) 橄榄油 2大勺(30ml) 切碎的欧芹 1大勺(14ml) 切碎的牛至 2茶匙(9ml) 切碎的大蒜 1瓣 切碎的羊乳酪 ① 1/4杯(56ml) 烤松仁 2大勺(28ml) 【此处是唠叨】
① 平时吃不了羊肉膻味儿的人,麻溜儿的换其他芝士吧,比如力可达(Ricotta)就不错。
【做法】
预热烧烤架到6成热。西葫芦切片,涂上芥花籽油烤软,每面大约3分钟,撒盐调味。取一个大碗,倒入欧芹、牛至、大蒜和橄榄油搅拌均匀,再撒点盐,浇在烤好的西葫芦上。再撒上乳酪和松仁。
【硬菜】>>>>烤番茄蓝纹芝士牛排<<<<
【用料】
黄油 半块(113.5g) 蓝纹芝士 ① 2大勺(28ml) 圣女果 ② 1又1/2磅(1斤4两) 大蒜 8瓣 橄榄油 3大勺(45ml) 牛排 2块(每块1磅,9两) 【此处是唠叨】
① 蓝纹芝士估计不用我多讲,这是一种口味超级重的芝士,称得上是歪果仁眼中的臭豆腐。上面的蓝纹,正是发酵的霉菌留下的色彩。原文中用得是Gorgonzola,这是一种意大利产的蓝纹芝士,也是世界上最古老的蓝纹芝士品种之一。超市、淘宝都很容易买到的。
② 原文用的是千禧果,就是那种圆圆的圣女果。
【做法】
将黄油和芝士混合均匀。烤箱预热到230度。在一个烤盘中,将圣女果、压碎的大蒜和2大勺橄榄油搅拌均匀,加盐调味,进烤箱烤25分钟。用剩下的橄榄油刷一下牛排,撒盐调味,进锅中高火两面各煎上三到五分钟,烤到4成熟,晾上5分钟后,切片,配上圣女果、芝士和黄油就可以吃了。
【鸡尾酒】>>>>微醺伯爵<<<<
【用料】
糖 1/2杯(113ml) 薄荷 1/4杯(56ml) 伯爵红茶 ① 2茶匙(9ml) 伏特加 3盎司(85g) 鲜榨葡萄柚汁 ② 3盎司(85g) 苏打水 1/2杯(118ml) 冰 适量 【此处是唠叨】
① 伯爵红茶(Earl Grey tea)又译作格雷伯爵茶,传统上是添加了佛手柑风味的红茶。换成国人更熟悉的橘普味道也会是蛮赞的。
② 尽量选红色果肉的。
【做法】
锅中倒入半杯水,加糖、切碎的薄荷、茶叶中高火煮到糖完全融化,然后过滤,剩下的汤汁便是伯爵薄荷糖浆了。取一个鸡尾酒摇酒器,将伯爵薄荷糖浆、伏特加、鲜榨葡萄柚汁摇晃均匀,再过滤一次。准备4个杯子,杯底提前放好冰块,倒入摇好的葡萄酒浆,再倒上苏打水,用薄荷枝装饰一下。
【饮料】>>>>莓果思慕雪<<<<
【用料】
新鲜覆盆子 ① 3/4杯(169ml) 新鲜黑莓 ① 3/4杯(169ml) 橙子利口酒 1大勺(15ml) 糖 2茶匙(9ml) 切碎的生姜 1茶匙(5ml) 加糖炼乳 1/2杯(118ml) 鲜榨柠檬汁 1大勺(15ml) 切碎的薄荷 适量 冷冻覆盆子 1磅(9两) 【此处是唠叨】
① 换成其他类型的莓果——草莓、蓝莓、树莓、蔓越莓,都是可以哒。
【做法】
将各种莓果、橙子利口酒、糖与切碎的生姜混合均匀。在食物处理机中,将冷冻覆盆子、炼乳、柠檬汁和1/4茶匙盐搅打成糊,然后倒上刚才混合均匀的新鲜莓果,撒上薄荷叶就可以吃啦。
【零嘴】>>>>海盐焦糖燕麦棒<<<<
【用料】
焦糖汁 ① 2/3杯(159ml) 棉花糖 10盎司(284g) 脆米麦片 ② 7杯(1575ml) 奶油软糖 1/2杯(113ml) 海盐 1又1/2茶匙(7ml) 【此处是唠叨】
① 这道甜点用的全是超市里买得到的成品甜点,经过自己的巧手变成全新的美味。焦糖浇顶(Caramel Topping)在烘焙中很常用,但一般说来只有少数高端超市才有卖。其实自己动手做也非常简单:取1杯水、2杯红糖、1杯炼乳、半杯黄油、1茶匙柠檬汁、1茶匙香草精、在锅中煮到糖水颜色变成金棕色、质地变得粘稠就可以。
② 其实,任何一种麦片都可以,看你口味啦。
【做法】
取一口锅,倒入焦糖浇顶边煮边搅到冒泡(3分钟),倒入棉花糖搅拌到融化。另取一大碗,将麦片、奶油软糖和海盐搅拌均匀,缓缓倒入棉花糖焦糖浆继续搅拌均匀,再倒在一个用涂过油的烤盘纸包裹好的烤盘上,上面再铺上一层涂过油的烤盘纸按平。放凉后切块就可以。
简单到没朋友的14道基础西餐!
发布日期:2019-08-30 来源:未知 浏览量:
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