为啥西餐的盐五光十色?

发布日期:2019-07-09 来源:未知 浏览量:
  • 为啥西餐的盐五光十色?



    说起中餐和西餐的不同,除了食材的不同、工艺的不同之外,在很多调味料的使用上来说,那个区别就更加明显了。比如说最重要的一种调味料,食盐,西餐用到的盐给人的第一印象就是,太眼花缭乱了,红色的、黑色的、绿色的等等,这让我们很多中国食客感觉很神奇,为什么做菜用的盐,要分出这么多颜色和种类呢?为什么中餐就用一种盐,而西餐的盐五光十色?技术不够,原料来凑。

    有人会说了,西餐用到的盐,每种盐的味道不一样,并且不同的盐所含的营养物质各不相同,就比如说超市里卖的那种玫瑰盐,因为有营养,价格很高。其那种所谓的玫瑰盐,我们自古就有,所谓的玫瑰盐,在中国在古代都是用来喂马或者养殖,人基本不会吃,以前有个纪录片里就有介绍,这种盐主产康巴藏区,那边最早有个茶马古道,这种盐当地人是不怎么吃的,即使吃也是提纯的,古代人认为,盐不白不纯就不是好盐。说白了,盐本身吃的就是味道,营养物质就是氯化钠,仅仅想从盐上增加营养,就有些没必要了。

    其实西餐所用到的盐,品种这么多,颜色这么绚丽,里面到底含有多少营养物质,还真不是最主要的原因。主要原因是什么呢?其实,话又说到了美食的本身,也可以这样来理解,中餐用盐只是为了味道,西餐则是为了好看,仅此而已。中餐的工艺单从外形上看,已经比西餐精致很多了,不需要用那些奇奇怪怪的盐来吸引目光。中餐的炒、煮、蒸,大多数时候是一锅或者一盘,里边汤汁很多,再好看的盐,加进去最后都会化掉。而西餐,烤的和煎的比较多,盐不会化太多,可以用来做装饰,就是那么简单。

    关于中餐和西餐用盐的不同,最根本的原因就是,西餐的烹饪技术远远落后于中餐,说的直白一点就是,是技术不够,原料来凑。比如说食材的选择,西餐用的基本上是中等或者更好的原材料,很少使用比如下水这些,他们称作“垃圾食材”的原材料,关键是他们没技术,做不了。再比如烹饪方式,西餐的烹饪方式单一,同种原材换一种做法就不会做了,造成了调料等配料也必须一对一。还有做菜时用到的餐刀,中餐基本上就一把菜刀,西餐则是五花八门,原因就是他们没法用一把刀干多种活。食材及烹饪方式太过单一,要想做出来的菜有些特色,就只能用别的东西来点缀,盐就是一个例子。

    再比如说,还有日本的抹茶盐,也是看上去很另类的一种盐,这个和日本的酱油颇有几分相似的地方。日本的酱油,大大小小加起来不下几十种,其实还是食材太少,做法单一,吃啥都得蘸个酱油,酱油品种再不多点儿,就更没味儿了。这和西餐是一个道理,食材制作上不复杂,当然想复杂也复杂不了,只能从摆盘或者造型上变得复杂一点。当然,他们普通家庭的家常菜更简单,面包抹一点儿黄油,配点儿沙拉、喝口冷牛奶就算顿饭了。在中国家庭,不整几个菜,都感觉对不住自己。

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