这12道家常菜丰盛美味适合节气

• 这12道家常菜丰盛美味适合节气
  
  
  
  
  
  人道秋中明月好，欲邀同赏意如何？中秋佳节，阖家欢乐，吃月饼赏明月，主要活动都围绕着“团圆”进行，所以中秋节也叫“团圆节”，家人团聚，一桌丰盛的家宴是少不了的，民以食为天，吃什么菜，喝什么酒，才是这个欢乐的日子大家关心的。老井下面为您搭配12道家常菜，丰盛美味，简单易做。
  
  【豆豉蒸排骨】
  
  
  所用食材：排骨1斤、大蒜5瓣、姜1块，大葱1段；干豆豉1勺、老干妈1勺，生抽1勺，料酒3勺、干淀粉适量、胡椒粉1调羹，鸡精适量、盐适量。
  
  1、锅内加适量的清水，冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。
  
  2、煮锅内重新加水，将焯过血水的排骨放入，加入几片姜、一段大葱、两勺料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。
  
  3、排骨煮熟后捞出控水，放入碗中，加入适量的干淀粉包裹排骨，再加入1勺老干妈，1勺剁碎的干豆豉，5瓣蒜切成的蒜蓉，适量的姜蓉，1勺生抽，适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。
  
  4、将腌制好的排骨放入敞口盘中，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。这样一盘色泽诱人，味道鲜美，营养丰富，解馋不长肉的豆豉蒸排骨就做好了。
  
  【白灼大虾】
  
  
  所用食材：大虾十多只，盐、沙姜、蒜、生抽、花生油
  
  1、去虾线，在市场上买的大虾，肯定远不如海捕大虾，虾线特别不干净，保留的话会腥，还是要去除掉的，牙签插入虾的倒数第三节中间，挑开以后虾线就能抽出来了。
  
  2、将锅擦干净烧热，将冲洗干净的大虾仍到锅中直接翻炒，什么都不用加，直接翻炒到两面变红，靠虾内部的水分进行“白灼”。
  
  3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。
  
  【宫保鸡丁】
  
  
  所用食材：鸡大腿2只、油炸花生米1碟、黄瓜1根；葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒2个、泡椒2个、五香粉1勺、干淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。宫保汁：4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉
  
  1、鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。
  
  2、腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法。
  
  3、炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。
  
  4、炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。
  
  5、加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。
  
  6、加入配料，鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
  
  7、倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，不需要全部倒入，根据鸡肉的多少看情况选择用量，快速翻炒几下即可出锅装盘。
  
  【水盆羊肉】
  
  
  所用食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜
  
  1、粉条尽量用红薯粉条，红薯粉条比较耐煮、吃油，吃起来是比较爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳，先将粉条浸泡在冷水中泡软备用，羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用，小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备好，小茴香可以多一些。
  
  2、冷水将羊肉下锅，让羊肉吐出来血水，减少羊膻味，大火煮开以后再煮半分钟，将羊肉捞出来备用。
  
  3、锅内重新加水，水一次放够，淹没羊肉。放入已经焯水过的羊肉块，将调味干料放入料包中，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖煮一个小时，将羊肉捞出放置备用，羊肉汤也煮好了，任何调味料不要再加了。
  
  4、锅中烧水，将泡软的粉条入锅，煮上三两分钟，将中间的硬芯煮开，捞出入大碗中。
  
  第五步：碗中加入盐、胡椒粉、味精（可选），码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，将羊肉汤倒入碗中，浇上一勺油泼辣子，泡上一些发面饼，一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。
  
  【米酒焖鸡块】
  
  
  所用食材：鸡腿肉、米酒2大勺，青椒1个，葱、姜适量、八角1个；生抽2勺，老抽2勺，胡椒粉小半勺，水淀粉2勺、盐适量。
  
  1、鸡腿肉剁成块后，先简单的清洗一下血水，沥干水分后用两勺料酒腌制几分钟，青椒切块，姜切片，葱切段备用。
  
  2、锅内少许油，烧至六成热后，加入姜片，葱段，八角爆香锅底。
  
  3、转大火，加入腌制过的鸡肉入锅翻炒3分钟，炒至鸡肉脱生变色。
  
  4、加入两勺生抽，两勺老抽，小半勺胡椒粉继续翻炒2分钟入味上色。
  
  5、鸡肉差不多炒熟的时候，加入大半碗水，两大勺米酒，盖上锅盖，大火焖煮10分钟。
  
  6、汤汁收的差不多的时候，加入适量的盐和切好的青椒，翻炒几下，焖煮半分钟。
  
  7、最后出锅前，想要汤汁浓香粘稠，要加入两勺水淀粉收汁，翻炒几下，起大泡泡的时候，一锅鲜香四溢的米酒焖鸡块就做好了。
  
  【豆角炒牛柳】
  
  
  所用食材：牛肉1块、豆角1把、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根、生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。
  
  1、牛肉想在炒制后保证鲜嫩、不塞牙、能嚼动，必须要注意一些技巧，尤其是我选用的这种带筋膜的肉，更是要注意。把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2分钟，让纤维破碎。切牛肉的时候，要横着肉的纹理切，不要顺丝切，将牛肉切成小指头粗细的长条备用。
  
  2、腌制牛肉，将切好的牛肉条放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐，一调羹白糖，两勺食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切成长段备用。
  
  3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来，然后加入两勺干淀粉拌匀，让牛肉条均匀地裹上面浆。
  
  4、炒牛肉，锅内加少量的油，烧至六成热后，放入牛肉条煸炒，因为牛柳比较粗，需要炒3-5分钟至熟透。
  
  5、炒豆角，将炒好的牛肉捞出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。
  
  6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻，出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味，一盘适合家常小炒豆角炒牛柳就做好了。
  
  【小炒猪肝】
  
  
  所用食材：猪肝半个，小葱2根，洋葱1个、蒜、姜、干辣椒适量；酱油2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，料酒、盐、糖适量。
  
  1、处理猪肝，猪肝软软的有韧性不是太好切片，可以先放入冰箱中冻半个小时，稍微有些发硬的时候再切片，这时候就可以很方便的切成均匀地薄片了。
  
  2、猪肝切片以后，放在水中多冲洗几遍，直到猪肝略微发白后，放入碗中加入两勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。
  
  3、猪肝挤干净水分，锅内加比较多的油，烧至8成热后，将猪肝放入炸至变色熟透，需要大约2分钟。
  
  4、锅内放少许底油，加入姜丝，蒜瓣，干辣椒爆香锅底。
  
  5、倒入洋葱煸炒片刻出香味，加入炸好的猪肝片，加入两勺酱油翻炒1分钟。
  
  6、加入一勺蚝油，少量的盐和糖调味，倒入切好的小葱段大火翻炒一分钟。
  
  7、最后出锅前，加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可。一盘吃蔬菜香，比吃猪肉补的小炒猪肝就做好了，特别下饭。