这道美食名满天下,被誉为重庆美食之首

发布日期:2019-09-13 来源:未知 浏览量:
  • 这道美食名满天下,被誉为重庆美食之首

    作为巴渝文化的发源地,重庆一直是我国西南地区一颗璀璨的明珠。重庆在许多领域都首屈一指,而其中最具代表性的,当然还是它的美食。说重庆是一座美食之都,名副其实,这里的美食与它的名胜古迹一样,多到令人眼花缭乱。

    重庆有许多美食,酸菜鱼、棒棒鸡、水煮鱼……无数的美食构成一幅璀璨夺目的画卷,而位于画卷中心的,毫无疑问,正是重庆火锅。每个人对于美食的评判标准不同,所以很难说重庆最好吃的美食到底是什么,但仅以影响力论的话,重庆火锅是当之无愧的榜首。

    重庆火锅可谓是重庆历史的活化石,它历史悠久,源远流长。火锅是中国传统饮食方式,早在商周时期,类似于火锅的烹饪方式就已经出现。火锅第一次出现在史料当中是在宋代,宋人林洪在《山家清供》中载:“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),各分以箸,令自夹入汤摆(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人)随意沾食。”这种饮食方式,与如今的涮锅极其相似。在明清以后,火锅真正兴盛起来,乾隆皇帝甚至举办过宫廷火锅宴,所用火锅达到一千多个,堪称盛景。

     

    麻辣火锅诞生在重庆,它起源于明末清初的重庆嘉陵江畔以及朝天门等码头上的纤夫们粗放的饮食方式。关于重庆火锅的起源有两种说法,一说重庆火锅发源在重庆江北。在当时,有许多挑担子小贩在买来水牛毛肚以后,将其洗干净,并将肝子、肚子等切成小块。在来到码头附近以后,这些小贩会在泥炉上放置有格子的大铁盆,盆内倒上麻辣的卤汁。随着泥炉的加热,铁盆里的卤汁不断翻腾,香味四溢。河边桥头上卖苦力的人聚拢在泥炉旁边,选定一格涮着牛肚、肝子等大快朵颐,最后按照格子算钱。民国二十三年,重庆一家饭店将这种吃法搬上大雅之堂,泥炉依旧,不过将铁盆换成分格或不分格的赤铜小锅,卤汁和蘸汁也由顾客自己挑选。在器具以及烹饪手法更加卫生和丰富以后,重庆火锅很快就在重庆流传开来,受到当地人民的喜爱,许多人将它誉为重庆美食之首。

     

    另一说重庆火锅发源于重庆朝天门,这里本是回民屠宰牲口的地方。回民宰杀牛以后,不要其内脏,将其扔掉。在河边做工的纤夫们得知以后,将回民们扔弃的内脏捡回家中,洗干净以后倒入锅中煮。为了祛除内脏的异味,他们在锅中加入辣椒、花椒、姜等辛辣之物,而麻辣毛肚火锅就是在这个过程当中被发明出来。

    当然,不论是发源于江北还是朝天门,可以确信的是,麻辣火锅诞生于江边码头,且受众多是在江上讨生活的纤夫、水手。麻辣火锅起初是一种“下里巴人”的吃法,然而在小商贩的推广以及饭店的改良下,火锅很快就成为重庆最具特色的美食。改革开放以后,我国各地之间联系密切,资本的流通使得重庆火锅店开到全国各地,而这也使得它遍布大江南北。不论是在一望无垠的大草原上,还是海滨之城,都可以看到重庆火锅的身影。不过,重庆以外的许多重庆火锅并不正宗,真正的重庆火锅发展极为保守,管理严密。在重庆比较出名的火锅技术向来是不外传的,只允许以加盟的形式发展,且加盟费极高,这就导致正宗的重庆火锅店少之又少。

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