菜谱：平菇炒肉片，咸蛋黄焗虾

• 菜谱：平菇炒肉片，咸蛋黄焗虾
  
  
  
  
  做法
   
  1.虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎；
   
  2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可；
   
  香辣排骨
   
   
   
  食材
   
  小排骨、小米辣、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
   
  做法
   
  1、排骨用清水浸泡出多余的血水，下锅焯水捞出备用。
   
  2、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。
   
  3、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。
   
  4、下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
   
  5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
   
  6、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。
   
  7、待汤汁快要收干，加入鸡粉调味，大火收汁撒上葱花即可。
   
  回锅肉
   
   
  食材：五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜干红辣椒、花椒1勺豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油
   
  做法：
   
  带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
   
  将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段，青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用，炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
   
  下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷，肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红，适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀，下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅。