老醋烧肉、酸芋头炒驴肉丝

发布日期:2019-08-11 来源:未知 浏览量:
  • 老醋烧肉、酸芋头炒驴肉丝


    特点:酸辣可口,营养美味。
    原料:驴肉丝200克。
    配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。
    调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。
    制作:
    1、将驴肉切成丝,腌制好备用。
    2、酸芋头切丝备用。
    3、热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。
    4、芋头丝过水,备用。
    5、净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。


    酒香刀鱼脯
    特色:
    此菜在制作中借鉴了传统菜品锅包肉的做法,由原先的猪肉改为刀鱼,用生粉改为脆浆粉,炸制后口感脆硬,外面裹匀自制的汤汁,酸甜适口,深得女士及儿童的喜爱。
    口味:酸甜。
    材料:
    主料:
    刀鱼1条(约重600克)。
    辅料:
    猕猴桃粒25克,哈密瓜粒25克,火龙果粒25克。
    调料:
    盐5克,味精4克,冰糖20克,蜂蜜10克,白糖5克,酱油5克,番茄膏15克,干红葡萄酒25克,蔬菜汁20克,脆浆粉100克。
    制作:
    1、将刀鱼制净,剃肉改刀成4厘米的菱形块,加盐2克、净化海水、蔬菜汁腌制20分钟,挂脆浆粉,备用。
    2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入刀鱼炸至外焦里嫩,捞出沥油,备用。
    3、另置净锅,放入冰糖、蜂蜜、白糖、番茄膏、干红葡萄酒,小火融化,收汁至浓稠,放入刀鱼裹匀,放入猕猴桃粒、哈密瓜粒、火龙果粒,出锅,装盘即可。
    脆浆粉的制作:
    将面粉300克、淀粉200克、糯米粉100克、泡打粉5克、鸡蛋清3个、啤酒20克、油5克拌匀即可。
    蔬菜汁的制作:
    将葱姜蒜、尖椒、西芹、香菜根分别洗净,放入榨汁机内榨成汁即可。
    技术关键:
    在制作脆浆粉时一定要每个用料之间的比例。
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