谁说葡萄酒一定要配西餐?看这

发布日期:2019-07-15 来源:未知 浏览量:
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    谁说葡萄酒一定要配西餐?关于中餐与葡萄酒的餐酒学问!每次说到餐酒搭配,脑海中即会浮现西式料理中的海鲜搭配白酒、牛肉搭配红酒的刻板印象,然而将学问回归生活运用上,身在台湾的我们其实也可以弄清楚几项原则,将餐酒搭配融入中式料理中。中华料理帝国中华料理的世界复杂且多元,地区的不同也因此造就各地区独特风味料理学问。虽然每个人的口味偏好都是很主观的,但在餐酒搭配上还是有些原则,而且这些原则可能跟你以为的不一样。

    许多文章在探讨汤品和酒搭配时遇到的挑战,毕竟喝汤时不见得需要更多液体来填满肚子;再加上高汤、食材基底和食材交织出的多样滋味,实在让经验老道的美食家苦恼万分,但其实汤和酒的搭配没有那么困难,只要应用一些基本的食饮搭配概念,就可以巧妙地将中华料理与葡萄酒串联在一起。本篇就透过过去曾在L'ATELIER de Joël Robuchon担任侍酒师、在多个国际葡萄酒侍酒师比赛赢得冠军的李庭玮Kenny的专业,带大家厘清个中学问。

    首要确认料理的主要味道

    所谓的餐酒,意指的就是餐点搭配的酒,食物与酒质量上的比较,从各自味道的重量中取得平衡。比如口味较重的食物,就必须搭配味道、酒精浓度、酒体较重的葡萄酒;清爽的菜色就搭配清爽的酒,以此类推造就味觉完美的天秤。基本上可以这逻辑切入中式料理与葡萄酒的搭配学问。

    首先,中式料理给人印象就是:重油、辛香料多、根据地方菜色口味又有所不同,所以归根究柢最重要是搞清楚今天餐桌上菜色的味道属于哪一类。中式料理重油味的问题,相对可以选择酒精浓度比较高一点,像是酒精浓度12-15%的葡萄酒,藉由酒精浓度和酸度去中和掉料理的油腻感。

    餐酒碰撞出的甜酸苦辣美好新滋味

    川菜本身就强调辛辣的滋味,此时不妨选择甜度较高的酒款进行搭配,因为甜可以安抚掉辣的感觉,让我们不会感受到那么辣,也会带有一点清爽感。至于像是食用带有苦味的苦瓜时,可选择以酸度为主的酒体。此外接下来进入冬天,火锅季节时期不少人在食用麻辣锅时会习惯搭配啤酒,然而啤酒本身属于碳酸饮料的一种,因此下次建议可以改为饮用味道浓郁的葡萄酒像是Amarone葡萄酒,能有效安抚麻辣的味道并取得适当的平衡。

    这款酒酿造的方式比较特别,分次手工采收全熟的Valpolicella产区葡萄后,置于通风木架上自然风干,再于翌年2月酿造;每一瓶装瓶前皆须置于Sloavian大橡木桶中经过3年陈年。不论饮用者对于红酒的认识与否,皆能感受到酒款的醇厚度与饱满口感。这类酒款满适合搭配红烧蹄膀,或是其他红烧类,油脂感受比较重的料理。

    在意大利当地就会用这款酒去搭配龙虾意大利面,经由虾头虾壳熬煮出来味道强烈的意大利面,非常适合用Amarone进行餐酒搭配。Amarone因为味道、酒体丰厚的关系,即便放置10-15年都没有问题,会越来越好喝,不过饮用前必须要醒酒。

    烧烤的绝佳拍档

    除了火锅,烧烤同样是台湾最常见的料理之一,像是北京烤鸭、烤肉这类肉质类的烧烤则适合搭配风味比Amarone较轻的Ripasso葡萄酒。严格说这款是从Amarone中延伸出来的另一款酒,TOMMASI酒厂出产的Ripasso独特的使用Amarone葡萄渣,再加上新鲜的Valpolicella葡萄汁再一次发酵而成。这种特殊酿造法隐隐约约可以品尝到Amarone葡萄酒的影子,熟成时间大约2-3年的Ripasso并不会有明显的酒精感,可在短时间内品尝到这款酒所呈现的不一样风味。

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