推荐日本料理刺身鱼种学起来

• 推荐日本料理刺身鱼种学起来
  
  
  
  
  
  春－真鲷
  
  春季正值樱花开放，此时真鲷的油脂最为肥美，四、五月正是尝鲜时节，并以濑户内海，尤其兵库县明石和德岛县鸣门一带的天然鱼为上品。因为鱼身表皮颜色就如染井吉野樱，被称「樱鲷」，加上鲷鱼的日文发音近似庆祝，非常适合赏樱时品尝。樱鲷味道甘鲜，肉质富有弹性，除了生鱼片，做成寿司或是鲷鱼饭都很美味。
  
  
  
  夏－新子
  
  至于夏季，不要错过小鳍的「新子」阶段，4～6cm的幼鱼称为「新子」，8～10cm左右称「小鳍」，12～13cm称为「中墨」，成鱼则是「鲫」。「新子」的产季为7月～8月，作为寿司料时，用醋腌方式处理，因为太小，须数条才能握一贯寿司。是否提供新子以及新子的处理水准，能体现寿司店的料理功力。
  
  
  
  
  
  
  冬－河豚
  
  冬季时分，不可错过的就是河豚，冬天海水温度下降，河豚会将脂肪储存于身上，所以特别美味。河豚是关西地区在冬季经常使用的海鲜，作为食材较常见的是虎鲀和紫色多纪鲀等种类。特别是虎鲀，作为高级食材价格昂贵。因为自身带毒，如果不是专业人士擅自料理是十分危险的，与这种风险性相伴的是至高的美味。现在只有在店内拥有相关资格证书的师傅才能料理河豚。