大厨教您几道经典美味的家常菜

• 大厨教您几道经典美味的家常菜
  
  
  
  
  葱香猪耳朵
   
  食材：卤猪耳丝150克，葱段25克，盐2克，鸡精2克，料酒3毫升，生抽4毫升，老抽3毫升、红椒片、姜片、蒜末各少许，食用油适量
   
  做法
   
  1， 用油起锅，倒入猪耳丝，炒松散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒匀。
   
  2， 放入少许老抽，炒匀上色，倒入红椒片、姜片、蒜末，炒匀。
   
  3， 注入少许清水，炒至变软，撒上葱段，炒出香味。
   
  4 ， 加入适量盐、鸡精，炒匀调味，关火后盛出炒好的菜肴即可。
   
   
  凉拌粉丝
   
  食材：粉丝1束，油炸花生米(去衣)、香菜叶各少许，红椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陈醋、食盐、麻油各适量。
   
  做法：
   
  1、将粉丝折成10厘米长的段，人沸水氽熟，捞起晾凉；豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉；红椒切圈；
   
  2、花生米一切两半，和野山椒一同放入粉丝，加入调味料拌匀，置盘，放入香菜即可。
   
   
  啤酒酱香鸡翅
   
  材料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
   
  做法：
   
  1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；
   
  2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
   
  3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；
   
  4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻
   
   
  小排
   
  食材：猪小排350克、干鱿鱼50克、芹菜50克、姜片3片、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙
   
  做法
   
  1.干鱿鱼用水洗净后用温水泡发，鱿鱼切细丝，芹菜切段
   
  2.将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用
   
  3.锅烧热，下油烧至6成热，下芹菜、姜片和大蒜炒香
   
  4.下排骨炒金黄
   
  5.加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖
   
  6.加鱿鱼和水，水要没过材料
   
  7.烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），汁浓，加盐调味即可
   
   
  土豆烧鸡翅
   
  食材：鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
   
  做法
   
  1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中， 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟；
   
  2. 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下；
   
  3. 将腌制好的鸡翅放入；
   
  4. 将两面煎至金黄；
   
  5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒一下；
   
  6. 加入适量的水加盖煮上五分钟；
   
  7. 再捞出大料；
   
  8. 加入土豆块， 加盖继续煮上十五分钟；
   
  9. 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁
   
  10. 盛入碗中， 表面放上小葱，即可
   
   
  香菇烧豆腐
   
  材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
   
  做法：
   
  1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了
   
  2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈
   
  3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用
   
  4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软
   
  5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀
   
  6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
   
   
  酱香排骨
   
  做法：
   
  1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。
   
  2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。
   
  3．锅中加适当油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄。
   
  4．顺次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。
   
  5．最后挤少量柠檬汁调味便可。