掌握好这3点,轻松出千层,外酥里嫩、层层分离

发布日期:2020-11-27 13:38 来源:未知 浏览量:
  • 掌握好这3点,轻松出千层,外酥里嫩、层层分离





    怎么做千层饼?只要掌握好这3点,轻轻松松做出千层,外酥里嫩、层层分离。

    怎么做千层饼?掌握好这3点,轻松出千层,外酥里嫩、层层分离

     

    花椒千层饼需要的食材

    主料:中筋面粉400克、温水240克。

    调味料:食盐4克、食用油。

    油酥:50克面粉、2克花椒粉、3克盐,50克热油。

    花椒千层饼的做法

    【第步:揉面】

    先来准备400克中筋面粉,加入4克盐增加面粉的筋性,混合均匀,分次倒入240克不烫手的温水,搅拌成絮状。

    再加入15克植物油,揉成面团。盖上盖子,松弛10分钟。10分钟后再揉一次,把面团揉匀,揉光滑,再把面团表面抹上一层油。

    将面团装入到保鲜袋中,密封醒面40分钟。天气冷的时候用这种密封醒面的方法醒面会快一点。

    高兴的小贴士:要点1,制作千层饼要选用中筋面粉,中筋面粉筋力适中,适合用来做中式面点。另外醒面很重要,醒面可以让千层饼的内里又软、又嫩。

    【第步:制作油酥】

    接着我们来制作油酥。小碗中准备50克面粉、2克花椒粉、3克盐,再加入50克热油,搅拌均匀备用。

    【第步:包入油酥】

    面团儿醒好取出来,不用揉。直接按扁,擀成长方形大面饼。面饼的厚度约为2毫米左右。

    在擀好的面饼上面淋上油酥。将油酥铺平,用刮板刮均匀,再撒点芝麻,让千层饼吃起来更香!

    然后将面饼从一头卷起,用刀切成6个大小相同的面剂。把面剂的两边切面都捏合好,再用擀面杖将饼坯的上下两边擀薄一点,再对折到中间,防止漏酥。

    再擀成长方形饼坯。饼坯的要两面都擀制一下,这样千层饼的内里层次才会更均匀!都处理好以后,盖上保鲜袋松弛10分钟再烙。

    【第步:烙制】

    平底锅预热,可以多放一些油,这样烙出来的饼皮会更加的酥脆。油烧热放入饼坯。

    高兴的小贴士:要点2,烙制的时候多放一点油在锅里,油烧热后温度更高,能够让饼坯的表面迅速形成脆壳。

    底部烙至变色后,表面有鼓起就翻面。再将另一面再烙至金黄,表面微微鼓起,就可以出锅啦!

    高兴的小贴士:要点3,千层饼有厚度,所以烙制千层饼的时候要盖上盖子烙,这样就可以利用面团中的水汽焖熟千层饼的内芯。

    烙制的火也不宜过大,中小火就可以啦!外皮又酥又脆,里面柔软又多层的千层饼就做好啦!

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