炒鸡蛋松软鲜嫩有妙招,这5点很关键

发布日期:2020-11-11 18:45 来源:未知 浏览量:
  • 炒鸡蛋松软鲜嫩有妙招,这5点很关键





    朋友们是否有这种体验,有时候到饭店去吃饭,一些较高档次的菜做得还不错,可是往往是一些简单的家常菜,反而做得差强人意。所以说,简单小炒菜,蕴藏大学问。就拿炒鸡蛋来说吧,我们几乎天天在家要用到炒鸡蛋,可要想炒出的鸡蛋松、软、鲜、香,那可要下一番功夫不可。炒鸡蛋松软鲜嫩有妙招,这5点很关键,简单炒鸡蛋,蕴藏大学问。下面就给朋友们分享一下在家炒鸡蛋时的这5点小妙招。

    5步炒鸡蛋妙招

    要想炒出的鸡蛋松软蓬松,鲜嫩香浓,这5点要注意:1、搅打要细腻。有时候我们在家炒鸡蛋,搅打分散了就停,这第一步就做得不到位。鸡蛋一定要搅打至均匀细腻,至少用筷子挑一挑,挑不起成块的蛋清才行。2、加水。要想炒出的鸡蛋鲜嫩怡人,要加入少量清水。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例,调入少量清水,搅打均匀。3、油量略宽。炒鸡蛋要比炒肉或其他菜品,油量要略微宽一点,多加入约三分之一的油。

    4、热锅热油。炒鸡蛋时,要先空烧锅体,把锅体温度先提升上来,再倒入植物油之后,在高温锅体的热传递作用下,油温很快就达标。这样就缩短了油脂加热时间,减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质。炒鸡蛋的油温要略高,要达到七成热,有轻油烟冒出。5、用筷子炒鸡蛋。这是一个很有意思的事情,多年的经验,用筷子炒鸡蛋特别蓬松,炒出的鸡蛋也出数。

    辣椒炒鸡蛋

    主料:青辣椒2-3个约270克、鸡蛋4个

    配料:葱10克

    调料:植物油40克、盐2克、清水20+15克

    制作过程

    1、选用鲜嫩青辣椒2-3个,根据辣椒个头大小,约270克,清洗干净。

    2、切去辣椒蒂部,平刀片成两大片,斜刀片去辣椒丝、辣椒籽,改刀成小菱形片。切葱花10克,增加菜品的葱香味。

    3、鸡蛋4个,清洗一下表面的污物,调入清水20克,搅打至挑不起蛋清,呈现出均匀细腻状态的全蛋液。

    4、先空烧一下锅体,把锅体温度提高上来之后,倒入略宽的植物油40克,烧至微微有轻油烟冒起,这时便是七成热油温,约210度。火候恰到十分,倒入搅打好的鸡蛋,瞬间便蓬松起发成团,用筷子快速滑炒分散,炒成表面金灿灿的鸡蛋块。下入葱花出香,倒入切好的青辣椒块。

    5、调入盐2克,淋入清水15克,锅气十足,大火翻炒至辣椒块变色,立即停火盛盘。这道最家常的辣椒炒鸡蛋就可以鲜嫩呈桌享用。要想炒出的鸡蛋鲜嫩松软,这5点要学会,简单炒鸡蛋蕴藏大学问。

    烹饪小贴士

    1、鸡蛋含有天然的谷氨酸,是天然的鲜味剂,所以炒鸡蛋切记别放入味精、鸡粉等增鲜调味料,只是单纯加入盐,调和一个底口便可。再讲究点的,可以调入与盐等量的白糖,和味提鲜,请根据个人爱好,自由选择。

    2、辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜,大火速炒,变色即熟,保持最清脆的口感与最丰富的营养成分。

最新新闻
热门新闻

中国健康世界网 All Rights Reserved 赣ICP备06006962号 邮箱:sheng6665588@gmail.com