香江漫话：和风吹遍香港饮食界 日式料理兴起

• 　　香港是一个国际大都会，东西方文化汇聚，而香港种类繁多的美食更获得海内外游客赞许。在芸芸佳肴中，很多港人更青睐品尝日式料理。

  　　香港的日式餐厅提供不同款式的料理，除了寿司、刺身外，某些餐厅还提供比较罕见的食物，例如铁板烧、怀石料理等。有的餐厅更会聘请来自日本的名厨主理，让顾客品尝最正宗的日本料理。

  　　据了解，日式料理在香港兴起的原因，主要有三。

  　　首先，日资百货公司在二次大战后迅速在香港发展起来，例如崇光、大丸、八佰伴等。它们售卖的产品包罗万象，包括一些日式食品，百货公司内的餐厅多数也会供应日本料理，价格合理，令日式料理在香港得以流行起来。

  　　另外，电视媒体自上世纪五十年代末在香港迅速崛起，常播放日本电视剧，日本流行歌曲和电影七十年代也开始在香港流行，香港人崇尚日本文化的风气日渐兴盛，吃日式料理成为时尚的象征。当年，风靡香港的日本卡通片集《伙头智多星》详细介绍一些日本料理的做法，深入民心，令不少观众爱上日本料理。

  　　第三，香港是多元化社会，香港人对外来文化持开放态度，所以各国菜式都可以在香港拥有一定市场。虽然，日本料理有很多菜式都是未经烹调，味道清淡，与中国传统饮食文化不尽相同，但香港人都会抱着“一试无妨”的心态，品尝日式料理，感受这种外来饮食文化的精髓。

  　　说起日式料理的特色可以用一个“美”字来形容。餐厅对食具和食物的摆设十分讲究，目的就是希望客人在用餐的时候，除了品尝食物的味道外，更可以将食物和食具本身当作艺术品般欣赏，达至赏心悦目的效果。

  　　例如，日本厨师会将一片片切好的生鱼片砌成花的形状，放在画满了精美彩绘的大圆碟上，食客看到如此漂亮的食物，都为了多欣赏他们几眼，不舍得立刻动筷。

  　　材料方面，因为日本是一个岛国，海产特别丰富，所以日式料理通常以海鲜和蔬菜为主，其次是鸡和牛。食材大多不用烹调，只需经过腌制，甚至无需处理就会被捧上餐桌供客人享用。虽然，这样的做法可能令食物淡而无味，但可让客人品尝食材本身的鲜味。

  　　日式料理在香港十分受欢迎，但同时受到的批评也不少。例如，有人说日式料理虽然精致，但份量太小，华而不实；也有人批评日本料理多是生冷食物，吃了对身体不好；还有人说，香港天气温暖潮湿，食物不经过烹调容易滋生细菌，所以吃日本料理不太安全。

  　　虽然受到批评，但并没有影响日本料理继续在香港发扬光大。香港各大超级市场都有售卖日式食品的专柜，很多茶楼和茶餐厅甚至将日本料理与传统菜式结合，例如用中国酱油烹调“炒乌冬”等，可见日本料理已渐渐影响香港人的饮食口味。

  　　近十年，“韩风袭港”，韩国电影、电视剧在香港热播，很多香港人都被韩国文化吸引，韩式餐厅在香港也越开越多。为应对“韩流”，不少日式餐厅采用各种有效的宣传策略，使“和风”不被“韩风”所取代，在香港这个竞争激烈的市场站稳脚。(完)