西餐厅服务员该怎么解释全熟的牛排

发布日期:2019-06-10 来源:未知 浏览量:
  • 西餐厅服务员该怎么解释全熟的牛排

    牛排的生熟度,从3分熟到7分熟,再加上全熟,共划分为6个等级,同时又会根据牛排种类的不同,和成熟度的不同,煎出来的口味、口感差别较大,西餐厅的厨师深谙其道,对火候和煎制时间都有着严格的要求。

    国外全熟的牛排是指8-9分熟,里头不会有血水冒出,香味浓郁口感外焦里嫩,需煎足足16分钟以上,单面煎4分钟,翻转过来后再煎2次。国人对全熟的牛排理解就是10分熟,它的特征是外焦里香、通体熟透、肉质细嫩多汁,牛肉的表面温度要高过90度。

    国人喜欢吃全熟的牛肉是有原因的,一是煎熟的牛肉比较香,和大部人的饮食习惯有关,二是不知道牛肉放置多长时间?新鲜度和保全情况如何?国内的商家的不确定因素太多,这由于国情所决定的,吃全熟的牛排,可以将危险降到最低,毕竟高温可以杀死大部分病菌。

    牛的脂肪相当较低,牛油煎熟后有股特殊的香气,全熟的牛排吃起来香味会更加的浓郁些,但并非没有缺点,煎的过程中会流失大量的营养物质,从营养价值角度上讲会稍微差一些。

    那么作为西餐厅的服务员,又该怎么向顾客解释牛排的成熟度呢?

    可以用最简单的办法来解决,服务员可以建议餐厅做一张详细的表格,按照牛排的生熟度、口感口味、牛排的部位、牛排的品种,各自划分清楚。

    再图文并茂的分发给有需求的客人,食客见了就一目了然,自然就不会被此问题所困扰,服务员解释起来也相对容易些,同时也会让大家增长些知识,简直就是一举两得的事情,何乐而不为呢?

    大家觉得此方法是否可行呢?



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