日料里面的蟹籽,到底是鱼卵还是蟹卵?

发布日期:2020-01-30 16:00 来源:未知 浏览量:
  • 日料里面的蟹籽,到底是鱼卵还是蟹卵?



    现在饮食文化越发交融,在一些大的商圈里面各国料理都很常见,日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物,有些确实具有不错的视觉冲击力,但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗?
     
     
     
     
     
     
     
     
    首先还是那句话,日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系,至于为什么把两个不相干的东西弄到一起,翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽(下面全部称为鱼籽寿司),但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽,后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。
     
    但是其实最初用的就是真螃蟹籽。但产量实在太少太少了。后来,过度捕捞严重到影响了螃蟹的可持续发展。
     
    不得不寻找替代品。
     
    飞鱼卵颇为常见,尺寸大约为 0.5 至 0.8 厘米,天然的颜色实为淡黄色,但经常染制成橘红色,有着温和的烟熏味或咸味,并带著一丝甜味,口感爽脆、粒粒分明。
     
    有时候也会使用其他食材来醃制飞鱼卵,增添丰富色彩和风味,像是黑色的墨鱼汁,黄色的日本柚子,红色的甜菜根,绿色的山葵 (wasabi) 等。除了常常用来装饰寿司卷,例如加州卷外,飞鱼卵也经常製作成军舰卷,或者将小黄瓜切段挖成杯状、酪梨对切后,分别盛装满满的鱼卵,也非常清爽美味。
     
     
    到这里可能又会有人问,明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊,你看鱼子酱一般人就吃不起啊,为什么看日料店里面的蟹籽(鱼籽)寿司好像也不是很贵的样子?
     
    其实日料中的鱼籽也是也种类区别的,在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽,但是日本本国的飞鱼籽产量并不多,还要依赖国外进口,所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵。
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