美味的海鲜西餐料理在家也可以做

• 美味的海鲜西餐料理在家也可以做
  
  
  原料：板鱼1500克，盐10克，胡椒粉、面粉、酸白葡萄酒各少许，黄油5克，杏仁片150克，香桃1个，油100克，番茄酱10克，鱼汤适量。（10份）
  制法：①将香桃挤成汁，板鱼剖洗干净，斜刀切片，撒上盐、胡椒粉，沾上面粉待用。
  ②法兰盘上炉加油烧热，放入鱼片，两面煎黄至熟，加酸白葡萄酒，取出装盘。然后将杏仁片、黄油放入法兰盘稍炒，放盐、胡椒粉、香桃汁、番茄酱和鱼汤各适量，调好口味，浇在鱼肉上，即可上席。
  煎海鲜串
  此菜为家庭菜，由古老的烹调方法演变而来。
  原料：鱼100克，虾50克，蛤蜊50克，青椒25克，盐、油、胡椒粉、酒、面粉、辣酱油和黄油各少许。
  制法：①将鱼去皮去骨，虾去壳去头，均切成块。取出蛤蜊肉。青椒切块。用钢把鱼、虾、蛤蜊、青椒依次穿2次，撒上盐、胡椒粉和面粉。
  ②法兰盘上炉加油烧热，放入海鲜串，两面煎上色至熟，加酒、辣酱油和黄油，稍烧，即取出海鲜串装入盘中，浇上原汁，即可上席。
  
  

   
  奶油鲍鱼烤明虾
  此菜为高级宴会菜，其特点是香肥鲜。
  原料：明虾5只，鲍鱼500克（罐头），土豆250克，洋葱、芹菜、胡萝卜各50克，黄油100克，奶酪末50克，盐15克，香桃2片，牛奶250毫升，油、面粉各20克，白兰地酒少许。（5份）
  制法：①锅中加水上炉，洋葱、胡萝卜、芹菜切丝放入煮沸，并将明虾放入煮熟，取出待用。②将明虾汤过滤，加入牛奶煮沸。另取1只锅，加油和面粉，上炉用小火炒透，加少许沸汤，然后将牛奶倒入搅匀，加盐、香桃汁和白兰地酒调好口味，成粉红色沙司。
  ③将盘底铺一层沙司，土豆切片放在沙司上；将明虾放在土豆上，尾部朝外。将鲍鱼切成薄片，铺在明虾上面。再浇上沙司，撒上奶酪末，进烤箱，放些黄油烤黄，即可上席。
  烤酥面鱼
  烤酥面鱼为法国古典名菜，特点是外酥里嫩。
  原料：鳜鱼1500克，虾肉500克，洋葱50克，鸡蛋清3只，牛奶150毫升，盐10克，油、白兰地酒、胡椒粉各少许，酥面750克。（10份）
  制法：①将鱼去鳞去肠去鳃洗净，从背部开刀去掉骨，但保留头尾。②将虾、洋葱剁成泥，加鸡蛋清、盐、胡椒粉、牛奶、白兰地酒，搅拌均匀，放入鱼腹内。法兰盘上炉加油，烧热，将鱼放入，煎至七成熟，捞出待用。③将酥面擀开，将鱼放入包住，收边整形，放入烤盘，进烤箱烤熟，取出，装盘上席。
  
  

   
  洋葱卷筒鱼
  这道鱼菜外脆里嫩，口味鲜美，色泽金黄。
  原料：鳜鱼肉100克，方腿肉10克，洋葱10克，胡萝卜10克，芹菜梗10克，油250克，细盐、胡椒粉、白葡萄酒、土豆2只，柠檬1片，面粉少许。
  制法：①将胡萝卜、方腿肉、洋葱均一分为二，一半切成条，另一半切成碎末。将芹菜梗切成小段。
  ②把鱼肉切成片，并拍薄，撒上少许盐和胡椒粉，喷上些白葡萄酒。
  ③法兰盘中放少许油，放入洋葱丝炒香，然后加入胡萝卜丝、方腿肉条和芹菜段，炒熟。
  ④将炒过的菜铺在生鱼片上，包卷好，插上牙签，使鱼肉卷入锅煎时不会松散，然后沾上干面粉。
  
  

   
  ⑤法兰盘上炉加入油，放入鱼卷，煎黄至熟，装盘。⑥法兰盘里加少许油，倒入洋葱末、胡萝卜末、方腿肉末，炒片刻，浇上些红沙司，最后将其铺在鱼肉卷上。盘边放2只煮熟的土豆和1片柠檬。
  注：如没有鳜鱼，可用肉质较紧的其他鱼代替。
  芦笋卷筒鱼
  鱼肉香脆鲜嫩，馅心清爽素洁。
  原料：鳜鱼肉100克，罐装芦笋25克，西红柿2只（100克），油250克，细盐、胡椒粉、白糖、白葡萄酒、辣酱油、番茄酱各少许，黄油10克，土豆2只，柠檬1片。
  制法：①小锅内放水浇沸，放入1只西红柿，随后取出浸入凉开水中，剥去表皮，用粉碎机打成酱状。将鱼肉批成薄片，拍扁，撒上适量的细盐、胡椒粉，加少许白葡萄酒，放入几根芦笋，将鱼肉卷好，插上牙签，使鱼肉卷不会松散。
  
  

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  ②法兰盘放入油，烧热，用文火将鱼肉卷煎黄至熟，加少许辣酱油，装盘。
  ③将另一只西红柿切成小丁。在法兰盘里放少许黄油，烧热，放入西红柿丁翻炒，并倒入番茄酱，加入适量的细盐、白糖和胡椒粉，炒片刻，将其浇在鱼肉卷上。盘边放2只煮熟的土豆和1片柠檬，即可上席。